紫米酒酿

作者： 末末xu

用料

• 紫糯米 少量
• 糯米 1斤
• 安琪酒曲 半包
• 凉白开 适量

紫米酒酿的做法步骤

步骤 1

之前做紫米饼剩余了少量紫糯米与糯米一起煮成饭晾凉，饭的硬度要比平时的饭硬一点。

步骤 2

酒曲用凉白开化开后与晾凉的紫米饭拌匀压实后室温（上海夏季的室温正好）发酵36—48个小时

步骤 3

36—48个小时后看到出酒了就可以吃了，48小时感觉更甜，再多放几天甜味逐渐变淡，酒味更加浓郁。上图的状态是我放了72小时后的样子。

步骤 4

糯米放越多，味道越甜；紫米越多 ，甜味越淡。终于理解糖尿病人为什么要吃杂粮了。

步骤 5

夏季吃冰酒酿也是一大美味。

菜谱创建时间：2023-07-24 15:42:22