瑞士蛋糕卷

作者： Y_叶子

用料

• 牛奶 50克
• 沙拉油 45克
• 盐 1克
• 低筋面粉 65克
• 鸡蛋 4个
• 砂糖 65克
• 塔塔粉 2克

瑞士蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

4个鸡蛋做蛋清分离。 装蛋清的容器和打发蛋清的工具不能有油、水、蛋黄，否则影响蛋清的起发。

步骤 2

将牛奶和沙拉油用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 3

加入过筛后的低筋面粉和盐，Z字型搅拌均匀。时间不宜过久，小心面粉起劲

步骤 4

面粉搅拌好后，加入4个蛋黄，再次搅拌。

步骤 5

打发蛋清，塔塔粉和砂糖3次放入蛋清中打发。用电动打蛋器打至细腻粘稠后，再用最慢速搅拌至湿性发泡。（蛋白打出鸡尾状，表面光滑，组织细腻）

步骤 6

将搅好的蛋白糊分两次加入到蛋黄糊中，用橡胶铲翻拌均匀，最后倒入铺有烤盘纸的烤盘里，并用刮板抹平面糊表面，大力的震两下烤盘。

步骤 7

烤箱170度预热5分钟，放入烤箱烤约20分钟左右。

步骤 8

凉透把其倒扣在烤盘纸上，在蛋糕上少抹点果膏或奶油或炼乳，把擀面杖放在烤盘纸下面，双手放在擀面杖两端，向前卷起，定型后把纸拿掉，用刀切块。挤上奶油，铺上水果。

瑞士蛋糕卷的小贴士

1、蛋白打发的步骤:先搅打一会儿，使蛋清表面出大泡，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。 2、没有塔塔粉也可用少许白醋或柠檬汁代替 3、打发好的蛋白不要放置太长时间，否则蛋白会消泡。 4、湿性发泡：蛋清一直搅拌，细小的泡沫越来越多，同时体积不断增大，直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般细腻，此时用打蛋头勾起蛋清，会感觉泡沫有弹性且上部挺直，但尾端稍带弯曲，可称为七八分发或者湿性发泡，这种状态适合制作天使蛋糕、蛋糕卷或芝士蛋糕;。 5、干性发泡：继续搅拌能感觉蛋清更浓稠，打蛋器搅拌阻力增大，此时用打蛋头挑起蛋清，真个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺状态，打好的蛋清体积约为原来的4倍，洁白光滑又细腻，可称为十分发或硬性发泡。 注意：如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状(棉絮状)则是打发过度，这样不容易与蛋黄糊混合，烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔，口感较差。

菜谱创建时间：2023-07-23 20:18:54