麻油杏鲍菇

作者： 醉眠

秋天肥厚的杏鲍菇最适合打打牙祭。和夏天的菌菇不同的是，秋天的菌类口感紧密，幽香黯然，带着一种性感撩人。昨天翻《饕餮书》的时候，上面写了把杏鲍菇当做麻油鸡一样料理，没有附带食谱，我也没吃过正宗的麻油鸡，牵强附会一下。 我家的巨蟹男听闻我要创造食谱，花容失色险些叫外卖，被某家暴力镇压了。 事实上，用麻油小火煎炒，老抽调味，米酒填香的这道杏鲍菇，绝对有着不输给林志玲的魅力。

用料

• 杏鲍菇 3个
• 香菇 2朵
• 西兰花 1/4个（装饰用）
• 芝麻香油 两大勺
• 老抽 两小勺
• 玫瑰陈酿（米酒也可） 适量

麻油杏鲍菇的做法步骤

步骤 1

杏鲍菇切片，香菇切丝。

步骤 2

热锅，倒入适量的香油，油要多一点，而且要烧热再下菌类翻炒。否则菌菇吃油，容易糊锅，生油渗入杏鲍菇里也不好吃。翻炒时用小火，避免香油糊了。 翻炒到每片蘑菇都沾上油，然后加入老抽调味。

步骤 3

倒入米酒，炖煮入味。（喜欢米酒香味的可以倒入没过杏鲍菇的量）不喜欢的可以加入清水，再加少许米酒调味。

步骤 4

汤汁收稠就可以出锅了。

麻油杏鲍菇的小贴士

要注意小火，否则油会糊锅，并且带有苦味。

菜谱创建时间：2012-11-18 18:34:13