北京打卤面（肉版）

作者： 小楠的下厨房

每年过生日的时候最想吃的就是奶奶牌打卤面。浓郁的肉汤、菌菇的鲜味以及浓稠的卤汁浇在煮好的面条上，面条上均匀裹满酱汁，夹上一大口趁热吃下，嗯，是来自家的味道～

用料

• 五花肉 0.5kg
• 干香菇 7-8朵
• 干黄花菜 1把
• 干木耳 1把
• 其他种类干蘑菇 1把
• 花椒 适量
• 大料 适量
• 鸡蛋 2个
• 淀粉 适量
• 葱姜 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 面条 适量
• 盐 适量

北京打卤面（肉版）的做法步骤

步骤 1

五花肉切大块，加入葱段姜片少许料酒炖煮至软烂（时间大约2小时）

步骤 2

煮肉期间，准备配菜： 1、将干黄花菜、干木耳、干香菇、其他种类干蘑菇（这次用的是茶树菇）加热水泡发，备用 2、将花椒大料（如上图左下角所示）加入热水冲泡，备用

步骤 3

1、令起新锅加入泡发好的香菇、木耳、黄花菜，茶树菇 2、泡发香菇用完的水倒入锅中（⚠️注意底部残渣不要倒入） 3、将煮好的五花肉取出切片放在旁边备用，煮肉剩下的肉汤倒入锅中 4、准备好的花椒大料水，将花椒大料扔掉只保留水，并倒入锅中

步骤 4

倒入老抽、生抽及适量盐，煮沸。（具体颜色如图所示，咸味尝着偏咸为宜）

步骤 5

煮十分钟左右，确保食材煮熟后，加入足量淀粉水搅拌，使汤汁浓稠。

步骤 6

待汤汁浓稠后，转圈加入打好的鸡蛋液，鸡蛋液稍微凝固，用铲子铲锅底使鸡蛋浮起来。

步骤 7

鸡蛋煮熟后关火，将之前备好的五花肉片均匀码在卤汁上，如图

步骤 8

另起一锅，加入油和花椒，大火将花椒炸黑（颜色如图所示）捞出

步骤 9

将炸好的花椒油趁热倒在卤上，完成！

步骤 10

将煮好的卤汁浇在面上，加上黄瓜丝，豆芽拌匀（这里可以加入你喜欢的菜码，建议菜码味道不要太强烈，会喧宾夺主）。右手拿着筷子，左手拿着蒜咱就开吃了！😋😋😋

菜谱创建时间：2023-07-22 11:37:10