小美锅泉州咖喱牛排

作者： 小美的脑残粉

泉州的中式牛排，就是在这样一种中外交融的饮食文化中诞生的产物。虽然名为牛排，但和我们在西餐店里用刀叉吃的牛排不同，泉州的牛排指的是牛排骨，用料一般取自当地的黄牛。 初尝中式牛排，复杂的香气和微微黏稠的汤汁，让一个词猛然蹦进了我的脑子：“咖喱”。这感觉并没有出错，地道的泉州牛排真就有着淡淡的咖喱味。 泉州，作为海上丝绸之路的起点，同样也是舶来品的入口。在这里，咖喱、胡椒、芥末等等香料，给当地人带来了全然不同的味觉体验。而在泉州牛排里，我们也能见到这些舶来品的身影。 在中式牛排的炖煮过程中，既有蒜、姜、八角、草果等传统中式卤肉常用的香料，也有着以姜黄为主味的咖喱粉。咖喱粉不仅给泉州牛排带来了不同于红烧牛肉的独特风味，也造就了它金黄的色泽。但千万别误会，这道牛排跟咖喱牛肉的味道完全不同，它更像是在传统红烧的基础上，添加了咖喱的馥郁。 漫长的小火慢炖，让香料的复杂滋味融入到每一丝肉纤维中，牛肉入味而不至于过于软烂，晃晃悠悠的牛肉挂在牛排骨上，筷子轻轻一扒就掉落下来，在浓郁的汤汁中滚上一身芬芳

用料

• 牛排+筋头巴脑 650G
• 八角 1
• 咖喱粉 10-15G
• 料酒 15-20G
• 生抽 20G
• 蚝油 40G
• 糖 20G
• 草果 1个
• 香叶 2片
• 姜 10G
• 蒜 10G
• 葱 2根
• 沙茶酱 15-20Ｇ
• 麻油 10G
• 啤酒 一瓶330毫升

小美锅泉州咖喱牛排的做法步骤

步骤 1

牛肉冷水下锅，加上料酒和姜还有大葱热水烧开以后煮1分钟。然后拿出来洗干净备用。

步骤 2

用麻油10克，加上姜片和大蒜，V、反转小勺3分钟。

步骤 3

把牛排和牛肉放下去炒2分钟，V和反转小勺。在这个过程可以加3勺料酒大概15克一起炒，一边炒一边放从洞里面放进去。。

步骤 4

把两根葱段还有咖喱粉沙茶酱、生抽、蚝油糖、香叶、草果，八角还有上面所有的调料通通放进去。再倒一瓶啤酒进去，加进去以后差不多就到快要盖过牛肉的位置（差1厘米盖过哦），不要盖过牛肉，因为待会牛肉会缩水很多，汤汁就会多出很多出来。反转小勺、一百度、60分钟。

步骤 5

然后看一下，如果觉得肉快好了就把肉夹出来，骨头在里面继续熬。因为我们家这个还有牛筋，筋头巴脑都有。所以筋头和骨头在里面又煮了10分钟。看个人喜欢的软烂程度，就可以出锅啦。太好吃了，我选的是那种黄牛新鲜的牛肋排。不是速冻的特别好吃。

菜谱创建时间：2023-07-22 10:04:38