坨坨馍｜陕西小吃系列

作者： 一只菜团子

坨坨馍口感比较紧实，是半发面，吃到嘴里还有一些酥酥的感觉。🤫🤫🤫 肉夹馍里面的腊汁肉制作方法：https://www.xiachufang.com/recipe/107016362/ 超好吃的肉臊子搭配组合：https://www.xiachufang.com/recipe/107185853/

用料

• 食材：中筋面粉600g，室温水280g，酵母粉4g，食用碱 0.5g，橄榄油25g，花椒叶5g（可选）。

坨坨馍｜陕西小吃系列的做法步骤

步骤 1

和面盆中倒入600g中筋面粉，加入4g酵母粉和0.5g食用碱面，再加入25g橄榄油（可以让坨坨馍有一点酥的口感）。

步骤 2

用筷子混合搅拌均匀。

步骤 3

少量多次加入280g室温水和面，边加边搅拌。

步骤 4

搅拌成面絮絮。

步骤 5

再下手挤压和成团即可，不用在乎光不光滑。盖上锅盖醒面20分钟后再来揉面。

步骤 6

20分钟后继续揉面，大致揉匀揉光了之后，封闭醒面30分钟（今天做的坨坨馍是半发面饼，不需要等它完全发起来，会有一些膨胀但是不需要两倍大）。

步骤 7

时间到！撒上一些花椒叶碎，把面团直接在和面盆里用手揉一圈排气。 🤫：没有花椒叶不用加！

步骤 8

从面团中间戳开一个洞，均匀的拉扯成大圆圈。

步骤 9

然后断开，搓成长条。把搓好的长条给它切分成9个面剂子，盖上保鲜膜，防止变干了。

步骤 10

取一个面剂子，平整的一面朝下，用擀面杖从中间向两边擀出去（这一步是让面团彻底的排气，彻底排气之后坨坨馍的感觉就出来）。

步骤 11

擀开擀平后给它折起来压一下。

步骤 12

再次擀开擀平，折上三折。

步骤 13

然后把边缘折叠到中间整成圆形饼胚如👆图。

步骤 14

剂口朝下放回保鲜膜里盖住。

步骤 15

按顺序取第一个揉好的生胚擀开擀平擀圆就可以开始烙饼。

步骤 16

电饼铛提前预热好，定时六分钟放入饼胚盖上盖子烙3分钟。

步骤 17

翻面，继续烙3分钟。

步骤 18

把饼烙至两面焦黄色即可出锅啦！

步骤 19

烙好的坨坨馍单吃，或者夹肉夹菜都非常的好吃～😆😆😆

步骤 20

来一个肉夹馍🥙。 🤠：肉夹馍里的腊汁肉戳这里吼！https://www.xiachufang.com/recipe/107016362/

坨坨馍｜陕西小吃系列的小贴士

面团半发面状态就可以了，不需要全发。

菜谱创建时间：2023-07-18 02:56:01