【沐沐酱下厨札记】捞汁小海鲜

作者： 沐潸

用料

• 各种海鲜
• #加热海鲜
• 生姜 适量
• 料酒 适量
• #香料
• 花椒
• 蒜蓉
• 辣椒面
• 白芝麻
• 热油
• #调味料
• 生抽 3勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 老抽 1勺
• 醋 1勺
• 鱼露 1勺
• 蚝油 1勺
• 花椒油 1勺
• 芝麻油 1勺
• 糖 1勺
• 雪碧 适量
• 盐 适量
• 泰式冷泡汁（没有的话以上调味料*2） 一包
• #蔬菜
• 黄瓜
• 莴苣
• 金针菇

【沐沐酱下厨札记】捞汁小海鲜的做法步骤

步骤 1

所有海鲜洗净，建议虾和生蚝可以多一些，其他小的贝类感觉口感不好，吐了一天沙吃起来还是不舒服，螃蟹还是单独吃比较过瘾 鲍鱼用勺子直接挖出来，要动作快，然后放入70度热盐水中牙刷刷干净即可改刀，生蚝开不动，直接蒸熟了再洗肉的裙边，其他贝类麻油盐水中吐沙还是不干净的感觉

步骤 2

摆盘

步骤 3

生姜切碎和盐、料酒一起加入清水浇在海鲜上，放入蒸箱蒸15分钟，没有蟹都是虾的话水煮口感更好

步骤 4

花椒蒜蓉白芝麻+辣椒面，浇热油，小碗里是没有辣椒面的宝宝版

步骤 5

加入生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、鱼露、蚝油、花椒油、芝麻油、盐、糖 有时候还会再加山姆的泰式冷泡汁，加冷泡汁就把以上调味料分类减半

步骤 6

加入柠檬片、小青柠、青线椒、小米辣、雪碧、香菜和盐（最后看一下咸淡再加）保鲜膜密封放入冰箱半小时左右

步骤 7

可以加上黄瓜莴苣金针菇等蔬菜，焯水后加入即可，加了这些蔬菜盐量也要增加

菜谱创建时间：2023-07-17 16:55:45