杯子蛋糕

作者： 尤尤尤兰达

用的戚风蛋糕的方子，配料可以做12个杯子蛋糕

用料

• #蛋黄糊
• 牛奶 68克
• 植物油 30克
• 低筋面粉 68克
• 蛋黄 4个
• #蛋白霜
• 蛋白 4个
• 细砂糖 45克
• 玉米淀粉 7克
• 柠檬汁 5滴
• #奶油层
• 奶油 200毫升
• 糖 20克

杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

备好材料

步骤 2

将牛奶和植物油混合，用手动打蛋器搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面（充分乳化）

步骤 3

往2中筛入低筋面粉，一字形搅拌均匀

步骤 4

蛋黄加到3中，搅拌均匀。蛋黄最后放，这样容易得到细腻的蛋黄糊

步骤 5

150℃预热烤箱

步骤 6

细砂糖和玉米淀粉混合，蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖和淀粉混合物，打发至泡沫细腻后，再加1/3的糖和淀粉混合物

步骤 7

接着打发到出现纹路后，加入剩余的糖和淀粉混合物

步骤 8

打到干性发泡（即拿出打蛋器，头上是这样的直立尖角）

步骤 9

用硅胶刮刀取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用“翻拌”的方式混合均匀，不要大幅度搅拌，避免消泡严重。

步骤 10

将前一步的混合物倒回到剩余的蛋白霜中，同样的方式翻拌，至完全融合。

步骤 11

拿一个适合倒的容器（没有的话可以用裱花袋），把混合物从高处倒入容器里，再倒到小纸杯中

步骤 12

小纸杯拿出来在在桌子上震几下，表面平整

步骤 13

放入烤箱，先120度烤20分钟，再150度烤20分钟（如果放了两层的，150度烤10分钟之后两层调换位置），最后的150度观察自己的烤箱可适当调整时间

步骤 14

烤好后，倒扣放置晾凉

步骤 15

奶油里加糖，打发奶油，如果不着急用，打发完把奶油放冰箱。蛋糕冷却了之后，抹上奶，水果巧克力有啥放啥

杯子蛋糕的小贴士

我的烤箱太迷你了，温度控制不好。大烤箱会更好用

菜谱创建时间：2023-07-15 17:22:12