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可可液块戚风蛋糕
用料
可可液块戚风蛋糕的做法步骤
之前一直用可可粉做的戚风，这次家里没有可可粉了，倒是有一整包100％可可液块没开封，想着也许能代替，网上没查到代替的菜谱，就自己试了一下，没想到连续做了两个6寸都非常成功，比用可可粉的时候更稳定，所以记录一下方子，以后就这么做了 没想到要写方子，所以没拍照，如果再做再补图吧 （老妈买了几个不锈钢的蒸蛋羹模具，手痒想用来做蛋糕试试，于是又做了一次，正好补几张图）
60g牛奶+可可液块+黄油一起放奶锅称量好↑（少洗碗大法），放火🔥上小火加热至混合液微微沸腾，期间不停搅拌使可可液块、黄油融化并与牛奶充分混合乳化↓
奶锅离火即刻筛入低粉，尽量搅拌均匀↓，别怕干巴，烫面的戚风口感更湿润细腻
分离蛋清后把蛋清连盆扔冷冻室冷静一下，蛋黄直接放晾到不烫手（60°C以下即可）的奶锅里（少洗碗大法），和前面的面团一起继续搅拌均匀，然后整体过筛一次，把烫面没拌均匀的疙瘩碾碎混匀，最终的蛋黄糊用刮刀挖起来会呈挂旗状/飘带状滴落（如果发现面糊烫干成了面团，不挂旗，别紧张，没关系，再一点点点多加进去一些牛奶，重新混合一下也不影响成品，总牛奶量60-75g我都用过，都能行，总之面糊达到状态是最重要的，液体量并不是固定死的，烫面温度不同，出来的面团状态确实会有差别，再加奶调整就行）（这次做因为拍照开火时间太长，后面加了好多牛奶，一共加到了110g😂还是没问题，所以只看面糊最终挂旗状态↓）
从冷冻室拿出下图冰水混合物状态的蛋清（更好打发），滴入几滴柠檬汁或者白醋去腥，然后一手60g的白糖碗，一手打蛋器，一边打蛋一边倒白糖就行，不一定分3次加白糖，只要控制着蛋白打出纹路的时候，白糖也差不多倒完了就行了，最后蛋清打到比做原味戚风更硬一些的极度接近硬性发泡的状态即可（因为可可味蛋白更容易消泡，所以要打略硬一些）
烤箱180°C预热（打蛋白前就预热的话，150°C预热就行） 取三分之一蛋白入蛋黄糊中翻拌均匀，再整体倒回蛋白盆中全部翻拌均匀，倒入6寸加高模具，轻震两下排气，进炉开烤~ 中层，140°C，55分钟 出炉后震一下模具排气，然后倒扣晾凉，即可脱模。
我只在家人过生日的时候才做戚风蛋糕，所以每年也就做个两三回，所以实在算不上熟手，经常翻车，但是自从琢磨出来了这个方子，按这个方子好像怎么做都能成功，面糊干到一塌糊涂还是能补救，这次专门换了随便拿的不锈钢蒸鸡蛋羹的模具，也还是成功了，容错率超高，算是对我来说最友好的一个方子了，分享给跟我差不多的，做戚风不算新手，又不稳定偶尔会翻车的厨友吧，纯新手可能难理解挂旗和硬性发泡之类的状态，不是太合适，大神更没必要了😁
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