记忆里的灌汤水饺

作者： 碧海远航

童年，家里过年过节 团圆时的味道。 怎样才能包出咬一口鲜汤直流的水饺呢？ 第一，肉要剁或绞肉机绞得细腻一些，这样有利于吸水。 第二，花椒提前泡水，先把小碗花椒水搅进去。 第三，蔬菜不要挤干水，菜切成碎菜后所滤出的菜汁不要倒掉，把它加入馅中，这样营养不散失，原汁原味。 第四，每次加水一定要少，要分几次加，加水，搅拌，再加水，再搅拌。大约需要3－4次，搅至肉馅有弹性，这样包出的饺子煮熟才会汤汁饱满。 羊肉300克、猪肉120克、茼蒿100克、香葱15克、姜3克、花椒2克、酱油1大勺、香油1大勺、花生油2大勺、白胡椒少许、盐适量饺子皮材料：面粉400克、蛋清1个、1克盐、大约冷水190克。 做法： 1、将羊肉和猪肉分别洗净切小块。 2、两种肉混在一起绞成肉馅。 3、苘蒿洗净切去老的部位，把嫩叶切细碎状。 4、花椒提前用热水泡好放凉，把花椒水分次加入肉馅中。（只要花椒水不要花椒） 5、倒入酱油拌匀，再放入盐拌匀。 6、加入白胡椒，放入葱姜末拌匀。 7、放入切好的苘蒿拌匀，再加入香油拌匀。 8、倒入花生油拌匀，再把菜汁水一点点加入搅匀。准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。 9、饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅。 10、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。

用料

• 羊肉 300g
• 猪肉 120g
• 茼蒿 100g
• 香葱 15g
• 姜 3g
• 花椒 2g
• 酱油 一大勺
• 香油 一大勺
• 花生油 两大勺
• 白胡椒 少许
• 盐巴 适量
• 饺子皮的面粉 400g
• 蛋清 1只
• 和入 1g盐
• 兑入冷水 190g

记忆里的灌汤水饺的做法步骤

步骤 1

如上

步骤 2

如上

菜谱创建时间：2023-07-13 21:40:27