巧克力卡斯特拉蛋糕

巧克力卡斯特拉蛋糕的做法步骤

步骤 1

*** 烧热水 6寸方形戚风模具铺油纸，外面包好黑巧克力7g隔水融化（加蛋糊）蛋黄糊：低粉75g+可可粉20g过筛黄油70g加热融化关火，加入粉类，搅拌无干粉，加入黑巧20g搅拌融化，少次多量加入牛奶80g，加蛋黄6颗混合均匀。蛋白糊：蛋清6颗+柠檬汁，糖75g分三次加，最后一次加糖时加入玉米淀粉3.5g，全程中高速，最后2分钟低速整理气泡打发至中性偏湿性发泡预热烤箱蛋黄糊+蛋白糊翻拌均匀（留适当面糊放融化黑巧里，装入裱花袋）倒入模具，震出大气泡在面糊上挤上线条，用竹签画出花纹，70℃左右热水，水浴法，140℃85分钟，放凉切块。

步骤 2

这是原方子9个鸡蛋 ** 烧热水模具为20*20*7.5cm 模具铺油纸，外面包好黑巧克力10g隔水融化（加蛋糊）蛋黄糊：低粉110g+可可粉30g过筛黄油105g加热融化关火，加入粉类，搅拌无干粉，加入黑巧30g搅拌融化，少次多量加入牛奶120g，加蛋黄9颗混合均匀。蛋白糊：蛋清9颗+柠檬汁，糖110g分三次加，最后一次加糖时加入玉米淀粉35g，全程中高速，最后2分钟低速整理气泡打发至中性偏湿性发泡预热烤箱蛋黄糊+蛋白糊翻拌均匀（留适当面糊放融化黑巧里，装入裱花袋）倒入模具，震出大气泡在面糊上挤上线条，用竹签画出花纹，70℃左右热水，水浴法，140℃85分钟，放凉切块。