四川泡菜起盐水

作者： 还是那个诺

川渝地区每家每户基本都会有一个“传家宝”，那就是川菜灵魂的泡菜坛，开胃小菜的“发酵池”。今天用白嫖回来的小米辣泡一罐，刚好青花椒也上市了。盐水起好后接下来就可以加嫩豇豆、嫩仔姜、红皮白心水萝卜、酸菜等等。然后等到它们发酵入味后，做鱼、烧鸭、炒肉肉，各种动物杂碎。哇哦！想想都美味！

用料

• 新鲜青花椒 100克
• 黄冰糖（麦芽糖更佳、我们叫麻糖） 100克
• 八角 1个
• 三奈 1块
• 香叶 3片
• 干青花椒 20粒
• 桂皮 1块
• 小茴香 一小撮
• 砂仁 1颗
• 白酒 2两
• 盐 1包半
• 野山椒 1袋
• 老姜 1大块
• 大蒜 1头

四川泡菜起盐水的做法步骤

步骤 1

新鲜青花椒

步骤 2

把所有的干香料放进去熬煮，水开后10分钟关火晾凉。趁热放入一袋盐，加速融化。（香料我是按自己现有的来加入的）

步骤 3

将熬好晾凉后的泡菜水过滤再倒入无油无水的泡菜坛里，然后放入买的成品泡野山椒，最后加入冰糖、青花椒、老姜、去皮大蒜、白酒、剩下的半袋盐和你喜欢的蔬菜。坛沿里加水盖盖，剩下的交给时间。我这次是专门泡的一坛辣椒，等本地嫩姜出来再搞一些进去。我就可以实现对各种动物肉肉的灵魂注入。哈哈哈

步骤 4

第一点：我这是20斤的大坛子，用盐有点多，各位根据自己家坛子大小来哈。 第二点：关于熬煮加的水量，我具体没量过，大概估计着自家坛子大小加的。 第三点：给坛子注入泡菜水之前，最好倒入适量高度白酒把坛子里面涮一下，起杀菌作用。 第四点：坛沿水一定勤加勤洗，泡菜好不好吃跟这个平常养护方面是起到关键性的作用。 第五点:平常捞泡菜一定要注意手是无油无水的情况下，否则容易生花。 第六点：泡菜水平常也是要养的，勤吃勤泡，这样泡菜水才会越来越香，泡菜才会越来越好吃。

菜谱创建时间：2023-07-10 23:40:57