#餐包&花式#咖啡墨西哥面包

作者： 米唐麻麻手工厨房

面团含水量稍大，但是完全可以揉成团的，稍微费一点点时间。不过口感会更加绵软哦。 分量:9个，每个面包胚约80克 室温:15.3度 湿度:44% 完成温度:21.1度

用料

• 种面团
• 高筋面粉 280克
• 干酵母 3克
• 水 171克
• 主面团
• 高筋面粉 120克
• 干酵母 2克
• 糖 50克
• 盐 5克
• 奶粉 15克
• 蛋液 60克
• 水 20克
• 速溶咖啡粉 18克
• 黄油 40克
• 墨西哥酱
• 黄油 70克
• 糖粉 55克
• 蛋液 70克
• 低筋面粉 70克
• 速溶咖啡粉 6克
• 表面装饰
• 蛋液 适量
• 饼干碎 适量

#餐包&花式#咖啡墨西哥面包的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜。

步骤 2

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

步骤 3

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。

步骤 4

出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

步骤 5

加入软化黄油，揉至接近完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。拉扯面团不易断。

步骤 6

测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

步骤 7

取出面团排气。均分成9份，每份约80克。滚圆，放入纸托。如果要放馅料，松弛20分钟左右，包入馅料，放入纸托。

步骤 8

放入35度左右环境发酵。

步骤 9

发酵时间制作墨西哥酱。黄油软化，加入糖粉混匀，分2-3次加入蛋液，筛入低筋面粉+咖啡粉，混匀即可。

步骤 10

装入裱花袋。

步骤 11

发酵至1.5-2倍大小取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。 预热烤箱。

步骤 12

挤墨西哥酱，放一点奥利奥饼干碎或者坚果碎。

步骤 13

放入烤箱，上165/下175，中下层烤约28分钟，及时加盖锡纸。

步骤 14

出炉啦

步骤 15

切面

步骤 16

近图

#餐包&花式#咖啡墨西哥面包的小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。

菜谱创建时间：2023-07-09 07:34:01