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八宝饭/烧卖/糯米鸡/（芒果）糯米饭/凉糕/菠萝饭
用料
八宝饭/烧卖/糯米鸡/（芒果）糯米饭/凉糕/菠萝饭的做法步骤
八宝饭： 1.血糯米（或白糯米混一点小米杂粮都可以）提前浸泡（推荐隔夜冰箱冷藏充分浸泡） 2. 放在碗中加半个指关节厚度的水 开水小火蒸熟 约20-30分钟、蒸熟后拌入猪油/椰子油椰浆/黄油和红糖（60G糯米+15G糖、油量自己决定 10G以内就够） 3.小碗底铺一层保鲜膜 放红枣、核桃、果干 铺上四分之三的糯米饭 加入馅（可以放豆沙/马苏里拉芝士等），底部盖上余下糯米封口 保鲜膜拉出整形 可以直接倒扣在盘子上 上锅蒸20分钟左右 也可以冷冻 吃之前蒸20-30分钟
糯米鸡： 荷叶提前泡软 鸡腿肉丁加入蚝油、生抽、料酒腌制 干香菇浸泡 （有瑶柱、虾米一起提前浸泡） 200G糯米+一点生抽蚝油+五香粉+香菇水开水蒸20分钟（水量2cm左右） 油锅炒香鸡腿肉丁 香菇丁 （瑶柱等）加入另一半浸泡香菇水 （可以加淀粉勾芡）收汁 将荷叶铺开 铺上一层糯米 加入炒好的鸡腿香菇丁（咸蛋黄/栗子） 再盖上一层糯米饭 卷好荷叶上锅开水蒸15分钟
糯米烧卖： 烧卖皮：可以用饺子皮或者自己做面皮 100G面粉+50G温水和面后静置一段时间 这时候可以做糯米馅（可以包四个大烧卖或8个小烧卖） 糯米馅： 将提前浸泡的糯米100G放入碗中蒸（预留半个手指水）20分钟 油锅炒小半个洋葱、2-3朵香菇、一小段胡萝卜、肉丁等自己喜欢的材料，加生抽老抽蚝油料酒、糖、芝麻油炒好 和糯米充分拌匀（可以加点猪油，再调一下味） 面皮擀成四个或8个烧卖皮 包好 水开后上锅蒸5-8分钟 焖一会即可
芒果糯米饭： 泰国糯米 200ML 椰浆 200ML 糖 50G 用椰子糖最佳 可以减点糖 盐 4G 芒果适量 Topping： 椰浆+粘米粉/玉米淀粉 + 一点点盐煮沸即可 1. 糯米饭提前浸泡3小时 2.上锅蒸熟20Min左右（垫香兰叶最佳） 3. 椰浆和糖盐混合小火融化 4.与糯米饭拌匀充分吸收+静置20Min左右 切芒果（topping加不加都可）
蒸菠萝饭： 200G糯米提前浸泡 上锅蒸半小时 糯米中拌入适量猪油、糖、枸杞果干花生 菠萝取肉 将菠萝肉和糯米饭混合（菠萝蒸熟比较酸 可以稍微少放一点） 混合后的糯米饭放入菠萝中压实 上锅蒸20分钟
黄米凉糕： 黄米70G（大黄米不是小米 小米不够粘） 糯米140G 清水洗净 分别加入30G酒酿糟卤和30G水浸泡发酵过夜（常温下） 第二天洗净后 黄米加50G水 糯米加100G水（水量半指左右）水开后蒸50分钟左右（最后15分钟整小南瓜或红薯50-100G左右） 将红薯/南瓜泥和黄米混合+10G糖 将糯米+蔓越莓葡萄干或玫瑰花酱等+10G糖混合 模具铺上保鲜膜 铺上糯米抹平 再铺一层黄米抹平 放冰箱冷藏一会即可 吃之前推荐淋上蜂蜜糖浆
电饭锅版糯米饭： 300G糯米浸泡后放进电饭锅、加入去核红枣or脆枣都可（30-40G）、加红糖25-30G、加坚果果干、撒黑芝麻 水和煮饭类似 简易版糯米饭 不能更香
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