红烧肉

作者： Autumn_fbhe

红烧肉：一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，也可用猪后腿代替[3]，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，肥而不腻，香甜松软，营养丰富，入口即化。 红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值[1]。

用料

• 带皮五花肉 1000克
• 冰糖 适量
• 香叶 4-5片
• 八角 适量
• 老抽 2大勺（李锦记）
• 生抽 1大勺
• 桂皮 适量
• 陈皮 适量（不要放多，多了有苦味）
• 盐 适量
• 清酒 一碗（平时吃饭用的小碗大小）
• 葱花 适量

红烧肉的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉切块，不要切太小；就要大块就要大块就要大块，重要的事情说三遍‼️用温水洗净不用汆水。

步骤 2

我是珐琅锅烧，好处说这样中间不用加水也不会缺水，开中火待锅热后把五花肉带皮放锅底，然后转小火将五花肉煎出油，其间一直是用小火，逼出五花肉的油脂，往油脂的的地方加入适量的冰糖，待冰糖融化后就翻动五花肉炒出糖色

步骤 3

糖色炒到这个颜色就可以了，不能把五花肉炒焦了。

步骤 4

然后倒入一碗清酒，两大勺老抽一大勺生抽，加入八角、桂皮、陈皮和香叶

步骤 5

倒入适量的热水盖上盖子转大火烧开后转小火闷30分钟。

步骤 6

期间开盖翻动一下，让红烧肉色泽更均匀好看，继续盖上锅盖。

步骤 7

30分钟后开大火收汁，待水分收干后撒入少许葱花关火，就可以装盘了，我是直接放在锅里端上桌。

红烧肉的小贴士

1、大勺是指平时我们喝汤时用的汤勺； 2、陈皮不能放多，放多会有苦味； 3、陈皮有理气解腻的功效，同时还能增加肉本身的风味。 4、喜欢吃甜点可以多加一点冰糖，我这里只放了少量，基本吃不出甜味，少量的糖能增加菜的鲜味。

菜谱创建时间：2023-07-08 11:30:24