猪脑用姜葱水浸泡半个小时 猪脑挑去红血丝备用
炒料 全程小火 小锅放入花生油 泡姜泡海椒丁炒香 放入姜蒜末炒香 再放入豆瓣酱一小勺 再放入一小块牛油火锅底料 所有酱料炒出香味以后,放入脑花,喷入啤酒150ml,加盖煮沸五分钟,最后调味。 调味可以加入耗油,味精,白糖少许,最后加入几滴花椒油。 有泡萝卜丁,酸豆角,榨菜等 都可适量加入。 葱末香菜末随意。
五分钟,猪脑是已经熟了。如果觉得不熟,可以适当延长两三分钟。 如果喜欢用烤箱,就是把猪脑放入容器,炒的料放进去以后,加点料酒或者白酒去腥。烤箱230度20分钟。 其实炒料的咸味已经足够了,最后调味部分看自己口味酌情添加。