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鲜甜而软糯-俺流欧式面包
用料
鲜甜而软糯-俺流欧式面包的做法步骤
称量625克面粉放入盆中。
加入438克水。
拌至无干粉粗糙的面团。
官方描述为拼配了三种北海道本土栽种的契约级优质小麦粉，分别为春晖，北穗波，北国之香。其中春晖和北穗波小麦粉，在焙蔻的YK北海道梦辉小麦粉中也有看到，而这款梦辉也是由十胜麦之风工房*agri system出品。而产量稀少的北国之香小麦粉在以前的测评中，口感上也是让人留下极其深刻印象。俺流小麦粉呈现乳黄柔和，类似乳粉色泽，手指揉搓细腻温和，颗粒清晰分明，揉搓有滑腻和阻尼感。嗅觉清香而干净。品尝生粉入口后颗粒清晰，但立刻粘成团，润滑中带有鲜甜。而在操作中面团吸水性很快，非常容易。 打开淘宝扫描下方图片左下角二维码，即可抢购优质进口小麦粉，品尝不同的口感。
静置60分钟后，加入鲁邦种125克。
略微揉匀。
再次静置30分钟，加入盐，和约一半的“后加水”，
抓揉至水分吸收。
把剩余的后加水也加入，再次抓揉匀。
不必揉到非常光滑，揉匀即可，尽量让时间来让小麦粉自然产生筋度。
此刻面温为21-23°C。面团静置40-50分钟。以下图片为静置后状态。
把面团倒在桌面上。
用刮板收拢，放入发酵盒。
环境温度24°C，开始基础静置发酵，约40分钟，面团会坍塌成饼状，手指按压仅有轻微的反弹。
进行第一次上下左右的折叠，折叠方式可以看下厨房菜谱中的：干酵母版快速法棍https://www.xiachufang.com/recipe/107125685/。折叠后可以让面团重新恢复弹性。
继续静置发酵，在间隔40-50分钟后再次折叠，整个基础发酵过程中，一共折叠5次，时间并非固定，当看到”面团坍塌至按压仅有轻微反弹”，即可进行下一次。关于欧式硬质面包的要点，可以点击这个链接：谈谈硬质面包操作过程中的一些疑惑https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU5MTU0MTYxOA==&mid=2247490047&idx=1&sn=28066775224bcc3e73c4aadec00e71d0&chksm=fe2c3de2c95bb4f40c82393e42c00b3d982421ddc5236c3ce23390c1103c51847f8513d635ab&scene=21#wechat_redirect。5次折叠完成后，继续静置。这个面团从第一次折叠开始计算，到基础发酵完成，总共用了6个小时。 此图为基础发酵完成的面团状态。
面团倒在撒粉的桌面上。
分割为两个面团，用刮板收拢，进行松弛约30-60分钟。
图为松弛完成的状态。
折叠整形，整形的方式看这个链接：玉兔呈祥-40%粗麦乡村面包https://www.xiachufang.com/recipe/107024555/。整形完成后，底部朝上放入发酵藤篮中，静置15-20分钟，放入冰箱冷藏室，冷藏静置14-18小时。 第二天烘烤，烤箱放入石板后提前至少40分钟预热，记得打开烤箱的蒸汽功能。没有蒸汽功能的烤箱，准备一个小盘，面包入炉的同时，放些冰块在小盘里，一起送入烤箱。实际大家制作时需要根据自己不同烤箱的实际温度来进行调整后烘烤。入炉前割包，割口清晰完整。如果割包不顺畅，说明发酵状态不对，发过头或者没发酵充足。
预热温度参考： 海氏SP50：上火220°C 下火240°C，26分钟。 魔笛手X4: 上火250°C 下火220°C，26分钟。 柏翠PE6880: 上火200°C 下火230°C，32分钟。
喷香出炉。
面包出炉，拿在手中，较为轻盈，冷却过程中，能听见面包由于热胀冷缩噼噼啪啪快乐的歌唱，冷却后品尝，俺流小麦粉制作的欧式面包，表皮酥脆不硬，断口性较为轻松，组织切面有着温润的奶油浅黄，味觉浓郁，鲜甜度相对较高，松软度极佳而又润糯Q弹，化口很快，口感上无愧于顶级小麦粉的定义。
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