鱼头清洗干净,剁块儿,用毛巾或者厨房纸吸干水分,放入盆中,加入耗油、生抽、酱油、啫啫酱(叉烧酱/柱候酱),腌制30分钟。
准备砂锅,砂锅中倒入油,加入姜块,炒出香味,再加入大蒜和红葱头,炒香。
铺上鱼块,盖上盖子,沿着盖子淋一圈,焗10分钟,打开盖子,然后撒上香菜、葱花点缀即可。
红葱头不要加太多,容易出很多水,没有红葱头用洋葱也可以。 或者红葱头先用油煎一下,把水去掉一些再放到砂锅。