番茄辣酱

作者： i人自闭

这个酱可以用于卷、沾、拌一切主食，直接吃都特别好吃。目前本菜谱被我拿来卷饼吃🤪。 最终出锅的味道酸咸比例大致是2：1(能吃酸)或者1：1(不大能吃酸)，比例、口味给你参考，但做菜一定要尝，调味至你喜欢就可以停手了。 对于所有用料的要求就是，要切细、切小(除了西红柿)。 可以根据自己喜好，额外增加其他配料，但我认为，主要增加炖完后可以变软的配料，吃到嘴里是沙沙软软的最好。例如，火腿肠末、青豆、玉米粒、香菇丁等。(其他蔬菜口感软软的，突然来个梆硬的，我个人不喜欢。但，如果你喜欢那可以随意，自己吃着好吃最重要) 主图的材料全是我手切的，步骤图全是用压蒜器切的，步骤图是后补的，我懒病犯了，但味道没变🤪。

用料

• 西红柿 500克
• 紫皮洋葱 150-200克
• 小青柠檬 20克
• 青辣椒/杭椒 3支(能吃辣可加量)
• 大葱 50克
• 香菜 5根
• 大蒜 50克
• 辣椒面(要完全不辣的，我用的韩式粗辣椒面) 100克左右
• 食用油 40克
• 黄油 10克
• 盐 3克左右(根据简介味道比例来)
• 糖 0.5-1勺左右(用于番茄出汁，最终味道里不应该出现糖味)
• 黑胡椒粉 1.5-2勺左右
• 番茄沙司 5克(给番茄增味，尝出番茄味就可以了)
• 牛奶 30克(和黄油一起，用于增加奶香味，不要用多)
• 味霸 3克

番茄辣酱的做法步骤

步骤 1

西红柿划十字，浇热水去皮。 每个西红柿切成四瓣。

步骤 2

葱、蒜、辣椒、洋葱、香菜切碎。 蒜末取出一半放别处备用。 辣椒末取出三分之二放别处备用。 小青柠对半切开，把全部汁水挤出来备用，丢掉柠檬。 最终配料1：全部葱末、一半蒜末、三分之一辣椒末放一起( 配图小碗里多放了一些泡椒，放不放都不影响味道 )。 最终配料2：一半蒜末、三分之二辣椒末放一起。 最终配料3：香菜末。 最终配料4：洋葱末。 最终配料5：小青柠汁。

步骤 3

开大火热锅，倒入食用油。 油温5-6成热后，放入步骤2内的“配料1”葱蒜辣椒末，炒香配料。 食用油不要加热到冒烟再放入配料，配料内有水，油花会四处溅出。食用油加热至冒烟对健康也不利。

步骤 4

倒入全部洋葱碎，翻炒至变白。

步骤 5

放入西红柿块，同时立刻加入白糖(用于西红柿出汁，最终出锅味道不要甜味)。 大火翻炒45秒左右，让白糖融入西红柿，关小火。

步骤 6

小火炖10分钟。 (买的番茄有点生，炖的久了点，时间以你能捣烂番茄为主) 西红柿炖至变软出汁后，拿锅铲捣烂西红柿。 放入番茄沙司，用来上色。加入牛奶、黄油、味霸。 如果炖过头汤汁收干了，加牛奶，不要加水。

步骤 7

小火。 放入盐、黑胡椒调味(此时盐味应该稍微重一点)。 再放入青柠檬汁，一勺一勺放，边放边尝。 调出酸咸比2：1(能吃酸)，或者1：1(不太能吃酸)。 酸咸比例此处不固定，以你自己口感为主，所以一定要尝！！！

步骤 8

开大火，去锅盖，收汁，把西红柿酱内的水分炒干。 此时需要不停的搅动，否则容易糊锅。

步骤 9

将西红柿酱内的水分烧至7-8成干后。 放入步骤2内“配料2”，一半蒜末和三分之二的辣椒末。 继续翻炒至蒜末和辣椒末熟(时间最多1分钟)。

步骤 10

放入韩式粗辣椒粉，用于吸干西红柿酱内的最后剩余水分。 最终出锅效果，很干，基本没有水分，可以拿来拌面条的那种程度。

步骤 11

辣椒粉我用的这个

步骤 12

关火。 加入香菜末。 把香菜末均匀混进西红柿酱后，出锅！ 香菜一定要关火后放，把香菜末打散就行，速度要快。

步骤 13

成品

菜谱创建时间：2023-07-04 22:14:55