红烧排骨或鸡翅

作者： 水梨13

此方改自下厨房厨友“圆猪猪”

用料

• 排骨 400克
• 香料 见方子
• 碗汁 见方子
• 冰糖 15克
• 热水 600克

红烧排骨或鸡翅的做法步骤

步骤 1

步骤： 400克排骨开锅盖冷水入锅，水开后焯水2分钟捞出洗净，用厨房纸擦干备用。 热水600克备用。冰糖15克备用。 香料：葱段+姜片+大料1个+桂皮1块。 碗汁：生抽35克+料酒15克+盐3克。 锅内放少量油，中火烧热后放入冰糖，转小火不断轻炒约三四分钟至糖融化至稍深棕色，放入排骨翻炒至均匀包裹上糖色。 倒入热水，再倒入香料和碗汁，盖锅盖大火烧开后转小火保持汤面微开炖30分钟（在20分钟时可加入豆补+藕片+土豆+胡萝卜等）。开锅盖后大火收汁五分钟即可。 注：做不提前腌制的排骨如糖醋排骨红烧排骨应该用小块排骨，腌制过夜如蒜香烤排骨可用长条肋排否则不易入味。此方可换成鸡翅（划刀或切半更入味）。

菜谱创建时间：2023-07-04 13:19:34