柠檬轻乳酪蛋糕 好吃的！我发现芝士蛋糕先高温定住表皮再转低温烤反而不容易开裂我这次是这么烤的烤箱最下层放一个烤盘，230度预热水浴入炉放中下层，本来想维持230度烤10分钟，结果8-9分钟时就上色很深了，赶紧加盖锡纸，转140度烤45分钟，最后蛋糕口感很嫩，柠檬香气点睛之笔啊下次换先用220度烤10分钟试试 爱吃小天才
柠檬轻乳酪蛋糕 饼底：消化饼干100g，黄油50g奶酪188g，淡奶油88g，黄油25g，柠檬汁40ml，鸡蛋4个，低筋面粉32g，柠檬皮削1个，总共糖45g，不喜欢甜的觉得正好，全程160度45分钟为了防止消泡，要用切拌的手法搅拌，速度要快，不要过多次数 Sweet糖糖
柠檬轻乳酪蛋糕 1、蛋糕糊状态：蛮容易消泡的，第一次做，翻拌的时候就消泡了，装模的时候，表面有一层气泡，粘糊状态不是非常光滑。建议将蛋黄糊中的液体量减少，蛋白打发中性至干性减少消泡。2、温度：开始炉温150℃，温度太高了，烤开裂了，建议大家在做的时候炉温调整到130℃，140℃左右。 Shiki柿子
柠檬轻乳酪蛋糕 第一次做蛋糕，成功了开心，谢谢楼主提供方子。个人不喜欢太甜，下次做会减糖。喜欢柠檬酸味和香气，下次可以把柠檬汁多放点，感觉柠檬选新鲜的皮才香，皮一定要很碎，不然烤的不够，没有那种特别的口感 chef许
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