柠檬巴巴露亚生日蛋糕&咖啡粉锤的大妙用C96

作者： 莉莉菲

小王子的生日蛋糕，揭开了柠檬巴巴露亚的神秘面纱。 偶然刷到了一款杯装柠檬巴巴露亚，心想啥玩意啊，看起来不就是慕斯或果冻么？ 一看配料和制作方法，我还是决定说出大实话——就是加了蛋黄的慕斯而已。 我额外挤了新鲜柠檬汁和盐，多了份酸酸甜甜。 其实它不是比慕斯轻盈，而是比慕斯柔软细腻，慕斯会有点硬弹的duang duang感，这个没有，可能是因为蛋黄和牛奶比重大，吃不出打发奶油的轻盈感了，尤其是放过夜后更柔软，入口就是固体的蛋奶糊的感觉。 至此，它神秘面纱被揭开，名字高冷但是本质亲民。 - 模具：8寸慕斯圈

用料

• #蛋糕坯
• 柠檬皮 2只
• 细砂糖 60克（分10克腌柠檬皮）
• 玫瑰盐 1克
• 奥利奥碎 160克
• 黄油 60克
• 蛋黄 6枚
• 纯牛奶 500克
• 鲜柠檬汁 12克
• 淡奶油 200克
• 吉利丁片 17.5克
• #装饰辅料
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 10克
• 鲜柠檬片
• 清香木

柠檬巴巴露亚生日蛋糕&咖啡粉锤的大妙用C96的做法步骤

步骤 1

柠檬削出薄薄的一层皮，加入玫瑰盐和10克细砂糖腌渍30分钟；

步骤 2

饼干碎加入加热融化成液体的黄油拌均匀；

步骤 3

倒进包了保鲜膜的慕斯圈大致抹平，然后用咖啡粉锤压实，放急冻室定型备用；

步骤 4

蛋黄加入50克细砂糖拌均匀；

步骤 5

吉利丁片用饮用水泡软；

步骤 6

把柠檬皮和牛奶加入锅中，小火边搅拌煮至冒泡；

步骤 7

滤掉柠檬皮；

步骤 8

再挤入柠檬汁拌均匀；

步骤 9

把柠檬牛奶徐徐倒入蛋黄液中搅拌均匀成蛋奶糊；

步骤 10

再倒回锅中小火边搅拌煮至冒泡，撤离炉灶；

步骤 11

淡奶油打至六七分发；

步骤 12

蛋奶糊温度降低至约60度后加入泡软的吉利丁搅拌至完全融化；

步骤 13

加入淡奶油搅拌均匀；

步骤 14

徐徐注入到模具中，盖上保鲜膜冷藏至少6小时后装饰食用。

步骤 15

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 16

成品1

步骤 17

成品2

步骤 18

成品3

步骤 19

成品4

柠檬巴巴露亚生日蛋糕&咖啡粉锤的大妙用C96的小贴士

△ 削柠檬皮注意不要削到那层白色膜，会苦； △ 咖啡粉锤对慕斯底的操作太友好了； △ 吉利丁不宜在太高温度时加入，会影响凝结。

菜谱创建时间：2023-07-01 15:49:11