抹茶戚风蛋糕

作者： 王美丽Matcha

我为了突出抹茶的清爽感，所以减了一个蛋黄。用三能4寸加高戚风圆模的话，不能满模。

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 1个
• 玉米油 20克
• 酸奶 38克
• 低筋面粉 27克
• 抹茶粉 3克
• #蛋白霜
• 蛋白 2个
• 柠檬汁 2克
• 细砂糖 30克

抹茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离出1个蛋黄和2个蛋白，分别置于无水无油的干净盆中。

步骤 2

蛋白连同盆一起放在冰箱冷冻室里，冷冻至边缘有薄冰，备用。

步骤 3

玉米油中加入抹茶粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

再加入常温酸奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 5

筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 6

最后加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 7

取出冷冻至边缘结薄冰的蛋白，加入柠檬汁，用电动打蛋器高速搅打至起大粗泡。

步骤 8

分3次加入细砂糖，将蛋白打发至干性发泡。

步骤 9

用刮刀取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，用手动打蛋器以切拌的方式将两者混合均匀。

步骤 10

再取1/3的蛋白霜到已初步混合的蛋黄糊里，继续将两者混合均匀。

步骤 11

最后将混合均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续将两者混合均匀，最后用刮刀将面糊整理干净。

步骤 12

将面糊从高处倒入模具中，约七分满。

步骤 13

用竹签或筷子搅下面糊，使表面平整、内部大气泡消失。

步骤 14

放入预热好的风炉烤箱，中下层，140摄氏度，50分钟。

步骤 15

出炉后立即将模具倒扣，待彻底晾凉后才能脱模。

抹茶戚风蛋糕的小贴士

[1] 使用模具：三能4寸加高戚风圆模。 [2] 配方中用的是比较稀的袋装酸奶。 [3] 用风炉烤箱的话，务必在底部放一个装有水的烤盘。 [4] 最好用平炉烤箱。

菜谱创建时间：2023-06-30 15:56:51