炸里脊肉

作者： 葵下的实验厨房

最近被上海炸里脊馋的不行不行的，像我这种行动派既然去不了，就动手做吧，试了两个版本，一个用的小里脊，一个用的梅花肉(颈背肉)，配方是一样的配方，但成品论口感梅花肉真的更胜一筹，柔软弹性有汁水。

用料

• 猪里脊
• 盐
• 淀粉

炸里脊肉的做法步骤

步骤 1

少量清水泡红薯淀粉(我用的农家颗粒红薯粉)，静置大约一个小时，倒掉上层清水，下面的淀粉成非牛顿流体。

步骤 2

做葱姜花椒水，一定要抓巴抓巴出味道滤掉渣渣，肉切大块滚刀块，一斤肉大约打进去200ml的葱姜水，抓抓抓，抓到葱姜水全部吃进肉里，肉发黏为止，开始调味，盐，鸡精，花椒粉，五香粉，生抽酱油，一点白糖，继续抓肉味道吃透

步骤 3

上非牛顿流体的红薯粉，抓匀，淋点油封面。

步骤 4

穿串，这个串需要穿的大些更扎实，冰箱冷藏腌渍一小时以上。

步骤 5

油锅大约七成热，筷子能冒密集气泡，把肉串放进去，不要翻动

步骤 6

中大火炸定型再翻面。

步骤 7

大约两分钟，上色捞出。

步骤 8

撒上孜然辣椒面，趁热开始享用吧。

步骤 9

外脆内汁，非常哇塞！

菜谱创建时间：2023-06-27 19:43:11