百试不爽的初学者戚风蛋糕

作者： 香荃

在网上找了很多配方，失败了好多次，很多配方和方法是烘焙高手才能完成的，对于新手难度很大。当我尝试了这个配方之后就再也没有失败过了，总结了一些经验，分享给大家。

用料

• 低粉 50g
• 鸡蛋 3只
• 牛奶 30g
• 玉米油 25g
• 细砂糖 50g
• 柠檬汁 2滴

百试不爽的初学者戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清、蛋黄分离，借助这个分蛋器非常方便，我习惯将蛋清放在这种小一些深一些的容器里，感觉打发蛋清的时候更容易。

步骤 2

将蛋黄、牛奶、10克糖、玉米油全部放到一个盘中，用打蛋器混匀，不分先后顺序。

步骤 3

蛋黄混合物搅匀后，筛入50克低筋面粉，划Z字形直至全部融合，形成蛋黄糊，划Z字是为了防止面粉起筋，务必遵循手法，这一步放慢一点。

步骤 4

搅拌均匀的蛋黄糊。

步骤 5

打发蛋清，分三次加入40克白砂糖，高速打发，我用这个小不锈钢盆打发很快，大概两三分钟，减糖要谨慎，白砂糖有助于打发，这里如果有柠檬汁可以放两滴，有助于打发，也能去腥，我这里没有放，家里没有柠檬。

步骤 6

检验蛋清是否打发成形，可以放一只筷子进去，可以立住就是成功了。上图左边是蛋黄糊，右边是打发好的蛋清。

步骤 7

这一步是将蛋清与蛋黄糊融合，舀三分之一蛋清放入蛋黄糊，打转混合，混合均匀后倒进剩下的蛋白中，打转搅拌均匀，至气泡消失，倒入模具，倒入模具的时候注意要将盆子拉高一点，大概离下面的盆子一至二分米距离，旋转模具，尽量铺均匀。

步骤 8

放入烤箱烘烤三十分钟，前十分钟大火160度，后二十分钟130度，这一步要根据烤箱发热情况调节，如果把握不好，就小火120度烤一个小时，宁可多花时间，不能大火，容易烤糊。

步骤 9

出锅并没有结束哦，一定要倒扣晾凉，这一步非常非常关键，否则会塌陷。我一般晾一个小时。

步骤 10

轻轻地把侧边扒开，脱离模具，然后底面挤出来，脱模。

步骤 11

我烤的时间短，多十分钟会更焦香。

菜谱创建时间：2023-06-27 00:24:40