酱牛肉2·小高姐版

作者： 尧_小食光

看过很多版本的酱牛肉，感觉范大厨版的跟小高姐版的还蛮相似😄范大厨版的没加洋葱，却加了香菜和冰糖，其余是用酱油、甜面酱、干黄酱、桂皮、花椒、香叶、草果、辣椒、八角、山楂干卤制而成。 今天记录自己做的第二种酱牛肉（第一种学文怡的酱牛肉，非常香❤️）这次是照搬小高姐的三酱牛肉，博主的食材是牛腱肉1.4kg，生抽270克，甜面酱160克，豆腐乳25克，洋葱60克，生姜42克。我是用1kg牛腱肉做的，调料中除了花椒、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮外，生抽、甜面酱、豆腐乳这三个主要酱都差不多减了三分之一量。 首次酱牛肉的汤不要倒掉，捞出所有调料和油脂（也可不捞，看个人习惯）只留汤冷冻保存，觉得老汤还能炖煮三次，老汤的味道比新煮出的汤好，再酱牛肉可适当的添一些调料就好，如果颜色淡，可添加生抽或老抽都可以（如果汤底变味直接弃之！） 锅具：staub深蓝色圆炖锅24cm

用料

• 澳洲M3牛腱肉 1000克
• 生抽 第一酱 200ml
• 甜面酱 第二酱 100克
• 豆腐乳 第三酱（或干黄酱） 20克
• 洋葱（或大葱） 40克
• 生姜 30克
• 花椒粒 20粒
• 八角 4个
• 桂皮 1段
• 香叶 3片
• 草果 1个
• 陈皮 1片
• 盐 少许
• 清水 适量

酱牛肉2·小高姐版的做法步骤

步骤 1

所有调料⬆️ 200ml生抽、100克甜面酱、20克豆腐乳，把洋葱40克、生姜30克、20粒花椒、4个八角、1段桂皮、3片香叶、1个草果、1块陈皮稍洗备用 ⚠️视频中有陈皮、山楂、干辣椒，博主说这三样也可不放，我只放了陈皮

步骤 2

京东1号店买的澳洲M3牛腱肉1000克

步骤 3

冷水浸泡3小时，以去除血水血腥

步骤 4

取出牛腱肉控干水分，然后倒入200ml生抽，盖上保鲜膜放入冰箱腌制一夜，这是酱牛肉的第一酱

步骤 5

第二天把牛腱肉和酱油一起倒入锅中，加入冷水，水没过肉再多倒点，因为加热之后肉会鼓起来，然后盖盖子烧开

步骤 6

水开后用漏勺捞去血沫，放入花椒粒、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、洋葱、生姜

步骤 7

再放入甜面酱100克搅匀，这是酱牛肉的第二酱

步骤 8

然后放入豆腐乳20克搅匀，这是酱牛肉的第三酱 ⚠️范大厨版本的酱牛肉是用酱油、甜面酱、干黄酱卤制的，这里也可把豆腐乳换成干黄酱。

步骤 9

汤煮开后盖盖子小火炖煮2小时（视频是2小时15分钟）

步骤 10

炖煮期间隔30分钟把牛肉翻个身（视频没有这一步），最后尝一下味道，如果淡了稍微放点盐

步骤 11

2小时后关火，肉炖好之后不要急于盛出，让肉在锅里慢煮～这主要全靠导热性能好的铸铁锅低温慢“煮”，这样牛肉嫩而不散、美味十足

步骤 12

待肉汤彻底放凉之后盛出牛腱肉，放入冰箱冷藏一夜更好吃😋 将肉汤里的所有调料捞出，把肉汤倒入容器里冷冻起来，下次酱牛肉接着用，直接加点生抽或老抽就可以了。如果想吃牛肉面浇一勺肉汤会非常美味😋

步骤 13

第二天切片，又好切又好吃，绝对不负等待，感觉任何蘸料都是多余的👍👍👍

步骤 14

真是回味无穷的味道呀，LG说跟外面卖的酱牛肉一样好吃😋

菜谱创建时间：2023-06-25 09:08:56