绿豆沙棕子馅

作者： 枫落悠然

专为端午节准备的豆沙馅。选用绿豆，能清热解毒，降火消暑，适宜夏季。1斤脱皮绿豆10元左右，能做出1500克绿豆沙，可做15只棕子，需要1500克干糯米。店里买来的豆沙太甜，自己制作可控制甜度，馅里可添加些自己喜欢的料儿，关键食材都新鲜，制作也简单，价廉物美。还可用模具压成松软的绿豆糕。

用料

• 去皮绿豆 500克
• 黄油 120克
• 淡奶油 160克
• 炼乳 75克
• 玉米糖浆 75克
• 冰糖 75克
• 盐 3克
• 桔皮糖 50克
• 冬瓜糖 50克
• 熟核桃仁 150克
• 牛奶 适量

绿豆沙棕子馅的做法步骤

步骤 1

500克脱皮绿豆，冲洗干净一下，至到水边清澈，提前浸泡，至少6小时以上。用东北红小豆做红豆沙，方法也一样。

步骤 2

倒入锅中，加水刚刚没过绿豆，加入75克冰糖，3克盐，按煮饭键。在烧了一半的时候，将上层半熟的绿豆往下翻拌一下，防止上部绿豆吸水不足而硬芯。或直接上锅蒸半小时。

步骤 3

倒入碗中，加淡奶油160克，炼奶75克，用压泥器压拌均匀。如不想有颗粒感，可倒入破壁机，用果蔬打成纯泥状。

步骤 4

将绿豆浆倒入平底锅中，融化无盐黄油120克（可换成猪油），加玉米糖浆75克，小火翻炒至需要的浓稠度，大概需20分钟。如是蒸出来的，水份少，炒制省力些。

步骤 5

炒到绿豆馅不粘刮刀为止，如觉得干，可以加些牛奶翻炒调制。

步骤 6

加150克熟核桃仁，50克冬瓜糖和50克的桔皮糖或自己喜欢的葡萄干什么的。

步骤 7

40克1只，可做成绿豆糕。

菜谱创建时间：2023-06-21 23:32:46