咸蛋黄鲜肉粽

作者： 有翅膀的眼睛

老公指定每年必吃款的粽子有两款，一是豆沙粽，自己用红豆做的豆沙不甜不油，其二就是咸蛋黄鲜肉粽。外卖的粽子不好吃也不敢吃。自己包过粽子才知道粽叶需要反复清洗，外卖的谁给洗啊……还是自己包的放心，味道嘛谁吃谁知道。

用料

• 五花肉或是前腿肉 0.6公斤
• 圆糯米1公斤
• 咸蛋黄若干
• 老抽 克
• 糖 克
• 盐 克
• 粽叶若干
• 小苏打适量
• 白酒适量

咸蛋黄鲜肉粽的做法步骤

步骤 1

肉切指头大小的块，放入糖8克，盐10克，白酒20克左右，拌匀用手反复抓至入味。煮好的肉香不香关键就在于这一步。

步骤 2

圆糯米淘洗后沥水，不用泡米。放入白糖20克，盐15克，老抽50克，拌匀。放糖并不会甜，只是为了提鲜。

步骤 3

咸蛋黄若干，尖角粽用半个蛋黄就行。

步骤 4

我喜欢用这种叶子，像竹叶那种箬叶不太好，容易划手又很脆。粽叶剪去叶柄，用果蔬洗涤剂洗干净，烧一锅开水烫洗一下，一是高温消杀，二是让粽叶柔软不易破。

步骤 5

先舀米，用筷子捅一捅压紧，放入肉，咸蛋黄，再舀一点米盖住，压紧包好。包的手法好多种自行百度，挑自己喜欢的来。别看有肥肉，其实煮过之后油脂会煮出来，肥肉软糯不腻瘦肉鲜香不柴。

步骤 6

两种粽子的包法。

步骤 7

放10克左右的小苏打在煮粽子的水里，有点碱水粽的香味，水没过粽子，电压力锅炖肉模式两次才够软糯。煮的时间不够糯米会不熟。

步骤 8

真是好吃啊，尖角粽小小个，不会吃撑。

菜谱创建时间：2023-06-17 23:43:52