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烫种吐司🍞
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作者:
Kitrichan_Jyu
烫种,面粉和开水1:1混合冷藏至少12个小时。(一次可准备200g烫种) 以烘焙百分比15%烫种来做,可做含水量62%的2个450g或者4个水立方。
用料
总面粉量550g
100%
15%烫种
82.5g
7.5%高筋面粉
7.5%水
面团
⬇️
92.5%高筋粉
508.75
10%全蛋液
1个
1%干酵母
5.5g
44.5%牛奶/水
244.75g
4%奶粉
22g
16%细砂糖
88g
1.2%盐
6.6g
10%无盐黄油
55g
烫种吐司🍞的做法步骤
步骤 1
烤箱下层上下火170度31分钟。 如果要把牛奶的脂肪算进来,那么牛奶的量可以相应增多,黄油减少;也可以不用黄油,改用脂肪量不低于35%的淡奶油。
菜谱创建时间:2023-06-15 23:55:29
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