夏日爆浆冰面包 | 一口爆浆！这样吃面包才过瘾！

作者： Kaoker烘焙

夏日最火爆的面包一定非冰面包莫属。 区别于普通热腾腾的面包，这面包冷藏之后更好吃！柔软拉丝的面包，搭配细腻冰凉的爆浆内陷，就像吃冰淇淋一样幸福！ 冰面包是日式面包的一种，源自日本老店 "八天堂"的奶油面包。 现在也多了很多国内品牌的复刻，但一个并不便宜！ kaoker赶紧让小鱼老师复刻了一版，不输八天堂! 自己做的，想放多少酱就放多少酱！还是新鲜出炉的！一口爆浆，超级满足！

用料

• 汤种所需材料
• 高筋面粉 37.5克
• 水 150克
• 主面团所需材料
• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 20克
• 冰牛奶 180克
• 干酵母 5克
• 盐 5克
• 细砂糖 75克
• 无盐黄油 75克
• 内馅所需材料
• 蛋黄 1个
• 鸡蛋 1个
• 炼乳或奶粉 1勺
• 细砂糖 25克
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 10克
• 纯牛奶 250克
• 淡奶油 200克
• 抹茶液 适量
• 巧克力液 适量
• 草莓酱 适量

夏日爆浆冰面包 | 一口爆浆！这样吃面包才过瘾！的做法步骤

步骤 1

制作汤种： 水和高粉倒入奶锅搅匀，开小火搅拌至浓稠。密封冷却至室温。（目的是增加面团的含水量） 汤种和除黄油以外的所有材料放入厨师机。

步骤 2

打到七八分左右，面筋初步形成，加入软化的黄油，继续搅打至出手套膜。

步骤 3

揉出光面。

步骤 4

密封常温发酵至2倍大。（1-1.5h）

步骤 5

均分为50g一个的剂子，排气搓圆。

步骤 6

注意手法。

步骤 7

放入烤箱，用室温进行二发1h左右。

步骤 8

面包发酵好之后，表面喷少许水，表面筛一层奶粉放入烤箱，上下火175度，烘烤15分钟。（非免预热烤箱需要提前预热）

步骤 9

制作卡仕达酱： 将蛋黄、鸡蛋、炼乳、细砂糖、低筋面粉、玉米淀粉混合均匀。分次加入牛奶继续混合。放入奶锅，小火进行搅拌至粘稠。 打发好的淡奶油（奶油打发到7成，有轻微的纹路就可以）加入卡仕达酱中混合均匀。

步骤 10

卡仕达酱均分成四份，一份原味，其他三份分别加入草莓酱、巧克力液和抹茶液进行不同味道的制作。（这里的抹茶液和巧克力液是抹茶酱和巧克力酱分别加入适量的植物油或者液化黄油混合成酱）

步骤 11

巧克力

步骤 12

抹茶

步骤 13

用筷子在面包体搓洞，再挤内陷。

菜谱创建时间：2023-06-14 18:19:43