黄油软化到手指能轻松按下状态,加入糖粉和盐,先用刮刀按压,再用电动打蛋器打发到看不到糖粉,和黄油完全融合。
我用的是没有添加玉米淀粉的纯糖粉。
分两到次加入常温淡奶油。用打蛋器打到奶油被黄油吸收再加下一次。打好的黄油发白,呈羽毛状。 PS:冷藏里拿出来的淡奶油不能直接加进去,会油水分离!可以提前称好需要的量回温后用,或者隔30℃温水回温后再用。
筛入低粉和杏仁粉(如果杏仁粉很细,也可以直接加入),用刮刀按压切拌,戴手套抓捏整理成团。 这里用的杏仁粉是扁桃仁粉,就是做马卡龙的原料。
我分了三份,一份原色,一份加了一滴红丝绒精华液,还有一份加了紫薯粉,分别揉匀就好。紫薯粉可以加一点奶油或牛奶调成膏状,通过按压折叠方式揉进面团。注意不要过度揉,颜色基本均匀就可以了。 包上保鲜膜,松弛30分钟,天热室温高,放冰箱松弛。 PS:面团还可以放抹茶粉做成绿色、蝶豆花粉做成蓝色、黄金芝士粉做成橘色……
面团松弛的时候把馅料分好。 我用的低糖紫薯馅,一袋500克,分了24份,每个20克+。
取出松弛好的三色面团一起称重,算好饼皮的平均重量,我的饼皮也是20克多,分好面团,揉圆。 PS:天热室温高,建议每分完一个颜色的面团,及时放到冰箱冷藏,再拿出另一个颜色的面团分。 包馅的时候,也是先包完的及时放冷藏,直到全部包完馅料。 做这个状元酥,冰箱门开关无数次😂
包了两个花花🌸的球🤩
面团沾一点干粉,用模具压好造型。烤盘上垫网格垫,成品底部更平整。
【建议烘烤温度和时间】 放烤箱中下层(我放在倒数第二层), 上下火160℃,时间18分钟左右。 PS:时间温度仅供参考!不建议用太高的温度,否则可能会开裂。
点开图片👀定妆照😎,颜色比入炉前会浅一点
打包,美美的~ 祝考生们金榜题名!
刚烘烤出炉,状元酥外皮是有点软的,先连同烤盘一起放到晾网上。 待降温到不烫手后,再小心地从烤盘转移到晾网上,彻底晾凉后密封保存。