笋干油渣面

作者： 路人甲-Salenty

用料

• 番茄 1只
• 香菇 4只
• 油渣 适量
• 已经泡发的笋干 一把
• 鸡蛋 1个
• 线椒 3只
• 猪肉丝 100g
• 青菜 一小把
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 蚝油 适量

笋干油渣面的做法步骤

步骤 1

泡发香菇

步骤 2

热锅凉油，大火烧至油温6成熟，倒入切好的番茄块。翻炒至番茄变软，加盐，做的是面汤汤底，建议多加一些盐。加盐后再翻炒几下，用锅铲去压番茄，稍微用点力。感觉番茄压出沙了以后，加水煮沸。

步骤 3

在锅内倒入适量生抽，蚝油。倒入泡发的香菇和油渣。煮至沸腾会闻到香味。再煮一会儿可以连汤倒到空闲的碗里，或者转中火在锅里再煮一会儿激发它的香味。

步骤 4

接下来要炒浇头，就是面里的配料。

步骤 5

热锅凉油，烧个鸡蛋。鸡蛋变黄成型即可盛出备用。

步骤 6

起油锅，葱姜蒜爆香，炒肉，加适量生抽，老抽，少许盐，不用炒太久，生抽老抽炒匀即可。肉盛出备用。

步骤 7

锅内留底油，放入线椒翻炒。炒至虎皮状加入炒好的肉，加入泡发的笋干。翻炒片刻，闻到香味后加入前面做好的番茄汤底。再煮大概两三分钟就可以倒出。可以在烧汤的这会儿工夫，拿一个锅加开水烫一下面。加点青菜一起烫。

步骤 8

面六七成熟的时候可以捞出，倒入煮好的面汤。洒一点葱花，没有可以不洒。这个时候面已经很香很好吃了。笋干跟线椒和肉一起炒的时候，笋干的香味也被炒出来了，加汤以后，笋干吸饱汤汁里的盐分也有了咸味。番茄汤里的油渣会增香整碗面。

菜谱创建时间：2023-06-10 13:06:46