手工蒸面皮（秘方辣子）

作者： 奔跑的snail

复习一下疫情防控期间学的手艺，洗面筋蒸面皮，发面蒸馒头…

用料

• 面粉 300克
• 盐、白芝麻、十三香 适量
• 花椒、八角、桂皮、香叶、葱段、蒜片、姜片、洋葱、香菜。 适量

手工蒸面皮（秘方辣子）的做法步骤

步骤 1

先说秘方辣子，配料一:粗细辣子面各少许（根据用量多少对半）、盐、白芝麻、十三香、熟油。

步骤 2

配料二:花椒、八角、桂皮、香叶、葱段、蒜片、姜片、洋葱、香菜。

步骤 3

做法:首先将配料一用熟油搅拌均匀，主要是防止热油炸糊。其次是起锅烧油，用五成热的油慢火炸配料二，炸至金黄弃之不用。

步骤 4

把炸过九种配料的油分次倒入前面拌好的辣子中，充分激发辣子香味。 附带面皮汁子的制作办法:用大料粉（八角磨成粉）加盐加鸡精煮水放凉。另盛蒜泥、香醋、生抽少许入碗，再加入凉好的调料水和适量凉白开倒入面皮、放入辣椒油就大功告成了。

步骤 5

将面粉加水揉成面团再用水将面团洗成面糊糊，用手不停的抓面，这个过程比较考验耐心。把面筋洗出来后就可以将面糊糊倒入小盘放入蒸锅，记得放之前在盘子上刷层油。大概蒸三分钟左右，直观感受就是锅中面皮起连续大泡就好了，拿出来用凉水过一下。

步骤 6

面筋蒸时间长些，顺便搭车发了一点面蒸了6个小馒头。

步骤 7

将面皮改刀，切黄瓜丝，放秘制辣子和特制汁子。

步骤 8

三人一口气消灭了两大盘，第二次加了些花生芝麻酱，美味依然。

菜谱创建时间：2023-06-09 13:22:04