梦之力吐司

作者： 旅行的小白

🌟美丽老师的一个梦之力吐司配方，怕丢，记录一下，超好吃的，谢谢美丽老师分享🥳 操作方法：直接法

用料

• 梦之力面粉（或梦辉） 480克
• 牛奶 380克
• 全蛋液 25克
• 糖 35克
• 盐 8克
• 鲜酵母 12克
• 黄油 50克

梦之力吐司的做法步骤

步骤 1

梦之力面粉出膜比较难，我预先将面团做了水合，将除酵母，盐跟黄油外的其他材料混合成团后，盖保鲜膜贴面密封，放冰箱冷藏水合一晚。

步骤 2

室温26度，湿度87%。预先做好面团控温预案。打面缸，打面勾放冷冻一小时。

步骤 3

将水合好的面团放入冷冻好的面缸，并绑上冰袋。用6档打10分钟（海氏M6厨师机），然后加入鲜酵母，用3档使之混合入面团，再加盐和软化好的黄油，3档搅拌至被面团完全吸收，切6档再打5分钟。能拉出均匀有弹性的手套膜，出缸收圆，面团温度26度。放发酵箱，温度28度，湿度75%，基础发酵60分钟。

步骤 4

剩余步骤就是常规吐司操作步骤，做二次擀卷，组织会更绵密。此处不再赘述。二发温度35度，湿度85%，发至八分满，大约50分钟。带盖入烤箱。期间记得烤箱提前预热充分。

步骤 5

⏰烘烤时间: 30min 🔥烘烤温度: 层炉 上火220，下火240 普通烤箱: 上火150～180，下火180～200

梦之力吐司的小贴士

因为出膜难，夏天打面升温快，所以为了控制面温，我用了水合法，后酵母法，后油法。并且冷冻面缸、面勾。绑冰袋，将温度控制在出缸26度。

菜谱创建时间：2023-06-08 09:56:49