水光肌酒酿馒头

作者： 么耶咩

如果不喜欢桂花味道可以去掉桂花酱和干桂花，再适量增加牛奶即可。 酒酿我是直接拿勺子挖的，米粒很多总体不是很稀，如果打算全部用酒酿汁，那么一定要减少牛奶用量。 夏天天气热室温高，提前将液体冷藏能有效控制揉面的过程中酵母提前发酵，最后出缸的面团润而不粘最好～整形完毕后的胚子可以密封好放入冰箱冷藏，等全部弄完后再拿出来一起发酵，这样也能有效避免发酵时间不一样的问题。 之前有朋友反应出锅的馒头不硬挺，一可能是面团过软的原因，这个需要在揉面时减少水量。二是整形时可以将胚子搓高一些，这样经过发酵和蒸制也不会变得很趴。三是有可能发酵过度，出来的馒头也会形状不好而且表面坑洼。 🥨 买柏翠/海氏系列产品报暗号「么耶咩」有团价，暗号长期有效。

用料

• 中筋面粉（五得利八星） 500克
• 酒酿（米婆婆） 250克
• 桂花酱 50克
• 干酵母 2.5克
• 牛奶 80克
• 可食用干桂花 3克

水光肌酒酿馒头的做法步骤

步骤 1

干面粉、酵母、桂花酱、干桂花和酒酿放入厨师机。

步骤 2

佳麦厨师机开2档，分次将牛奶慢慢倒入缸中。（切勿一次性全部倒入，提前预留一部分，看面团干湿度再酌情添加）。 揉成无干粉的面团后，厨师机开始计时6分钟，揉面中途如果面团有爬杆和打滑现象要暂停机器，将面重新按压在缸底再继续。6分钟后将厨师机调整至3档，再揉4分钟。

步骤 3

面团出缸后用手来回揉面进行充分排气，再将面团揉圆，注意一定要揉透。

步骤 4

用刀切开，切面要是光滑无气孔的状态，然后将面团进行分割，按照自己想要的个数平均分好。 我一般分为8个，每个在110克左右。

步骤 5

将每个小面团用擀面杖擀成薄片，上下分别往中间折叠起来。

步骤 6

左右继续折叠，然后用擀面杖继续擀开成薄片。

步骤 7

来回擀几次之后用手将小面团揉成团，把边缘往中间揉。底部收口处稍微沾一点水，然后光面朝上用虎口收圆，双手将胚子搓高，放到烘焙纸上发酵即可。

步骤 8

生胚可以搓得稍微高一些，这样经过发酵和蒸制后的馒头也很圆润饱满。 将生胚放在烤箱或发酵箱进行发酵，我用烤箱的发酵模式，30℃大概发酵了50分钟，一定要注意观察状态不要发过。

步骤 9

发酵完成的生胚，拿在手里变轻，用手指蘸干面粉，轻按生胚表面有小坑且缓慢回弹。 冷水上锅，水开上汽开始计时。 中大火蒸15分钟，关火焖3分钟。

步骤 10

时间到，掀盖～

步骤 11

出锅啦，每一个都非常的饱满圆润。

步骤 12

最喜欢撕皮吃～

步骤 13

内部组织。

水光肌酒酿馒头的小贴士

❶每款面粉吸水性不同，切勿一次性将液体全部倒入，一定要提前预留一部分，看面团干湿度再酌情添加。 ❷关于酵母量，做馒头的干酵母比例一般为0.5～1%，即500克面粉用2.5～5克干酵母，比例可根据不同的季节、室温的高低和操作速度的快慢适当进行调整变化。室温低手速快的可以适量多加，室温高手速慢的用2克左右也没问题，只是发酵时间需要适当延长，看情况灵活掌握就好。 ❸面团擀薄片后折叠再擀是模拟压面机的操作，可以最大程度的将面团中的气体排出。不想来回擀的可以选择用手转圈揉，无论哪种方法，目的都是给面团排气，让面团表面更光滑。我的习惯是分好胚子后逐个擀开整形，也可以一整个大面团进行操作，这个没有硬性要求，看个人习惯。不论用厨师机还是手揉，面都一定要揉透，排气也要到位，不然后续如何补救都不能达到水光肌状态。 ❹馒头生胚宁欠勿过，一定掌握好发酵状态，千万不要过发。发过了的生胚表面看起来会发虚，失去那种紧实的感觉，而且表面会塌陷，蒸出来的馒头表皮会鼓起分层或者坑坑洼洼。

菜谱创建时间：2023-06-07 15:23:55