伯爵红茶戚风蛋糕

作者： JiJisKitchen

关于蛋糕表面的裂痕，我个人其实完全不介意。 因为你所看到的“表面”，其实是被反转成“底面”的。 如果你是要用这个戚风蛋糕来装饰成奶油蛋糕的，那更加不用担心了，因为底部这一层本来就是要被切掉的，所以真的不用太为难自己，一味的追求完全不开裂的戚风蛋糕。 而且，即使表面有开裂，也完全不影响它良好的弹性和松软的口感。 🥣 材料： 3个鸡蛋， 伯爵红茶1袋，牛奶 42克， 玉米油 40克，砂糖 45克， 低筋面粉 55克，玉米淀粉 5克， 柠檬汁 3-4克。

用料

• 鸡蛋 3个
• 伯爵红茶包 1包
• 牛奶 42克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 45克
• 低筋面粉 55克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 3-4克

伯爵红茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先取一袋茶袋，撕开，把里面的茶叶碎倒在锅中，加入25克糖和42克牛奶

步骤 2

小火慢慢的煮至沸腾

步骤 3

煮沸后马上离火，这样静置放凉备用。

步骤 4

分离蛋清和蛋黄。蛋黄先放在一边备用，蛋清放去冰箱冷冻

步骤 5

另取一盆，将冷却了的奶茶连同茶叶碎和40克玉米油

步骤 6

用蛋抽充分的搅拌均匀

步骤 7

筛入55克低筋面粉，用蛋抽，好像画“Z”字形的手法，把面粉和液体充分的混合拌匀（不理解的请进我主页看视频）

步骤 8

像画“Z”字形的手法，把面粉和液体充分的混合拌匀

步骤 9

加入蛋黄，继续用画“Z”字形的手法把它们混合拌匀。

步骤 10

拌匀

步骤 11

从冷冻室里取出蛋清，旁边有一圈冰渣，不用解冻

步骤 12

加入柠檬汁和剩余的20克糖，用电动打蛋器低速打发至接近湿性发泡

步骤 13

加入5克玉米淀粉，继续低速打发。 ‼️不论是加入玉米淀粉，还是用低速打发，这些都是为了让蛋白霜更加的稳定。

步骤 14

打至提起打蛋头，蛋白霜呈一个小弯钩的中性发泡的状态。 ‼️如果是新手的话，也可以（把蛋白）打的更坚挺一些，也就是我们俗称的硬性发泡。

步骤 15

先拿差不多1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用从底部捞起面糊再从中间压下去的方式拌匀

步骤 16

然后再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜内

步骤 17

用同样的方式拌匀

步骤 18

距离模具大概2、30cm的高度处把面糊倒进模具中，然后在桌面上敲几下震出大气泡

步骤 19

快速送进预热好的烤箱，150℃，中下层，烤50分钟

步骤 20

出炉以后先重重的在桌子上摔打一下，然后立即倒扣

步骤 21

直到完全冷却以后才开始脱模

步骤 22

即使表面有开裂，也完全不影响它良好的弹性和松软的口感

步骤 23

伯爵红茶戚风蛋糕

菜谱创建时间：2023-06-06 11:10:51