无泡打粉❌巨柔软细腻的炼乳金枕｜纸盒版

作者： 陈三岁烘焙

跟戚风做法差不多，金枕口感会更细腻一些；也有烫面做法，但口感没差；无添加泡打粉版本，组织也依然蓬松；没有炼奶和奶粉的可拉至底部附原味金枕配方⬇️ …………🍶🍶🍶………… 【炼奶金枕】250g*2 ·玉米油70g ·低筋粉100g ·奶粉20g ·炼奶20g ·纯牛奶80g ·冷藏鸡蛋6个（带壳60-65g/个） ·柠檬汁几滴（或白醋几滴） ·细砂糖80g（根据口味增减） ·玉米淀粉10g（稳定蛋白用） ▪️其他：软化黄油+杏仁片适量✔️ …………🍶🍶🍶………… 【附原味金枕配方】250*2 ·玉米油70g ·低筋粉100g ·纯牛奶70g ·冷藏鸡蛋6个（带壳60-65g/个） ·柠檬汁几滴（或白醋几滴） ·细砂糖70~90g（根据口味增减） ·玉米淀粉10g（稳定蛋白用）

用料

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无泡打粉❌巨柔软细腻的炼乳金枕｜纸盒版的做法步骤

步骤 1

…………🍶🍶🍶………… 【操作】 ❶把6个冷藏鸡蛋，蛋清蛋黄分离，其中蛋清放入冷冻备用。 ❷取一小块冷冻的黄油🧈，放入裱花袋常温软化备用。 ❸100g低筋粉和20g奶粉倒入70g玉米油中搅拌溶解。 ❹接着倒入80g纯牛奶和20g炼奶搅拌混合。 ❺长帝猫小易pro烤箱选择菜单3的戚风功能，上下管150度提前预热约10分钟。 ❻倒入6个蛋黄，搅拌顺滑。

步骤 2

❼取出冷冻的6个蛋清，一次加入80g细砂糖+10g玉米淀粉+几滴柠檬汁，企鹅顶顶厨师机选打发功能11档打发至硬性发泡。 ❽取1/3蛋白到蛋黄糊中上下翻拌均匀后全部倒入蛋白中，继续翻拌均匀。

步骤 3

把面糊平均倒入两个250g金枕纸模中，轻摔几下震出小气泡。 ❾面糊中间挤入软化的细条黄油，撒点杏仁片。

步骤 4

❶⓪放入预热好的烤箱中下层(共四层/放倒数第二层)，戚风功能上下管150度烤60分钟。出炉后轻震一下，侧放或倒扣晾凉。

步骤 5

有光泽的表面

步骤 6

慢慢膨胀起来

步骤 7

好治愈

步骤 8

不回缩不凹底

步骤 9

可以直接打包送小伙伴

步骤 10

柔软细腻

步骤 11

香喷喷

步骤 12

组织柔软细腻

步骤 13

组织回弹

无泡打粉❌巨柔软细腻的炼乳金枕｜纸盒版的小贴士

…………🍶🍶🍶………… 【tips】 🔸如鸡蛋小的可以用7个，带壳总重在300～325g内都可以，鸡蛋太小的话，蛋糕体膨胀不起来不满模。 🔸同款烤箱可以参考这个温度和时间，烤箱实测基本无温差，烤后的金枕表皮干爽不发粘，组织不回缩不凹底。 ⭕️长帝猫小易pro烤箱、长帝企鹅顶顶厨师机🍑长帝旗舰店｜报陈三岁🈶️优惠🎁

菜谱创建时间：2023-05-30 17:36:34