岐山臊子面

作者： 丸丸食堂

鱼小厨上辈子大概是陕西的折翼天使。这辈子是有多爱吃面食哟。青菜都不会炒的时候就眼巴巴从陕西朋友这边学来了这道面的做法。大概是有天赋吧。真的很好吃。

用料

• 手工面
• 豆角
• 五花肉
• 土豆
• 胡萝卜
• 蘑菇
• 鸡蛋
• 香菜
• 茴香豆腐
• 八角
• 米醋
• 五香粉
• 生姜
• 啤酒
• 油。盐。
• 辣椒面

岐山臊子面的做法步骤

步骤 1

准备好面条先。有些家庭是手工现做的，我们没有那么厉害。。不过也是买的现做的手工面

步骤 2

五花肉洗净(2-3斤），切薄丁，2cm长，1cm宽，7,8毫米厚左右，略大也可，尽量不带水入锅，与生姜片一起翻炒倒出油，放大量辣子面，啤酒一罐子沿锅边放入，放盐，八角，我放好了再翻炒一阵匀了，因为放盐肉也会少许出水，这样的时候可以盖盖子闷一会了，啤酒也被烧沸腾了开盖子加醋，蛮多，我烧一次至少半瓶（注意一定要米醋！！），后转小火焖吨，隔几分钟翻一下观察不要烧干，水慢慢收干肉也慢慢软，约莫一个小时，水干肉软，喷喷香，出锅！ 注意出油后放辣子面，这样才出香味，喜欢酸就略晚放醋，不稀罕就早点放挥发时间长一点。。加入液体时候都沿铁锅边转最大火，避免肉突然降温很多。肉一次要多做点，我们基本2斤起做，3，4斤也经常，少了烧不好。

步骤 3

荤臊子就做好了，冷却后会发现它表面裹了一层油，放冰箱半年都不会坏，一次性多做些臊子用处很大，想吃的什么就捞上一点。甚至弄两个蛋炒米饭都很好吃哦。

步骤 4

下面做素臊子。也就是素菜啦。可以根据个人喜欢，我们是做了一个豆角炒豆干蘑菇的和一个土豆炒胡萝卜的，还有准备一些香菜，很好吃哦

步骤 5

土豆炒胡萝卜成品图

步骤 6

再然后做蛋皮。2个鸡蛋加少许温水调匀，热锅冷油略煎成型。

步骤 7

摊开切成菱形，也是一个料。

步骤 8

最重要的一步步骤，做酸汤：酸汤很重要，热锅冷油（温度都不要太高），加入辣椒面和五香粉（事先准备好不然来不及），稍作翻炒（不要过了），再加入米醋，稍微吊吊味，加热水（事先准备好）。

步骤 9

下面。入做好的酸汤。加入喜欢的上面准备的料子，完事啦！！真的很好吃哟。。。

岐山臊子面的小贴士

1、辣椒面很总要。建议南方地区去淘宝网络上买正宗的陕西辣子。 2、切记一定要米醋。虽然有些版本是用陈醋的，试过不好吃。。

菜谱创建时间：2012-11-15 20:45:47