山姆高筋粉系列：蓝莓酵液糯感胖乎乎吐司

作者： Neko佳

起因是我不小心购入了山姆高筋粉一箱，面对小山一样的面粉，我研究起了吐司。 不得不说，酵液做成的吐司真的皮薄又有肉感，每口仿佛吐司都在跟牙齿打招呼，调皮的弹来又弹去。 我的手艺不好，也不是用那种高价的法国粉、日本粉之类的。所以记录下自己的配方，相信大家也会成功的～ 配方是一只蘑菇头吐司的量

用料

• 山姆高筋粉 300克
• 蓝莓酵液 180克
• 蓝莓酵种 60克
• 糖 8克
• 盐 3克
• 黄油 16克
• 低糖酵母粉 1克

山姆高筋粉系列：蓝莓酵液糯感胖乎乎吐司的做法步骤

步骤 1

蓝莓酵种： 蓝莓酵液30克+面粉30克+0.3克干酵母粉=蓝莓酵种60克 搅拌均匀成稀糊状，覆盖保鲜膜静置3小时（室24度）

步骤 2

主面团：蓝莓酵液+面粉+糖，搅拌均匀成团，静置3小时，形成水合

步骤 3

倒入发酵好的蓝莓酵种+主面团，先用厨师机打出7成膜，加入盐巴和干酵母，打到8成膜。再加入软化的黄油，打成9成膜出缸。

步骤 4

室温进行一发到两倍大，整形进磨具。我先室温发了2小时，因为要出门，就放冰箱冷藏。5小时回温，烤箱230度烤制，喷了3秒蒸汽。先考了5分钟，然后加盖，温度调到180烤了10分钟。出炉。

菜谱创建时间：2023-05-29 13:10:18