鲜酵母酱肉包子（皮+馅儿）

作者： 厨房小白逆袭之路s

厨房小白，

用料

• 面粉 500g
• 鲜酵母 20g(冰柜拿出来直接化在水里)
• 白糖 20g
• 水 260g(大概是36度吧)
• 猪油 2勺（1勺放入面粉，，1勺放入炒猪肉馅）
• 肉馅：猪肉馅 300-500g
• 甜面酱 2勺
• 黄豆酱 4勺
• 十三香 半勺左右
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 耗油 1勺
• 料酒 1勺
• 葱姜沫 适量

鲜酵母酱肉包子（皮+馅儿）的做法步骤

步骤 1

这一碗在里面线位置差不多刚好260g水，把鲜酵母放入水中化开，然后放入白砂糖，一同化开。放置备用。

步骤 2

盆中加入面粉，把化开的酵母水边用筷子搅拌边倒水，让面粉成絮状，然后放入猪油，揉成一团，以面粉成团为基准，最后面光，手光，盆光。放入袋子盖上盖子发酵至两倍大。40分钟左右。 在冬天，或者天气气温比较低的情况下，可以用一口大于这个盆的锅，在和面之前烧点热水，面成团发酵的时候可以放在这个热水上，这样发酵的时间更快！

步骤 3

发酵至两倍大后，取出面团排气，揉一下后把面团分成大概45-55g，就可以包包子啦。 擀包子皮不要太薄，容易露底。 包好包子后，放入锅中。再二发20-30分钟左右，然后开火蒸12-15分钟左右，关火再焖个3-5分钟，就可以出锅了。二发开始包子放进去就不要再揭锅盖啦，，关火焖的时候也不要揭锅盖，等出锅时再揭锅盖。

步骤 4

肉馅的情况： 1.猪肉馅放入葱姜沫，料酒，抓拌均匀，放置一旁。 2.黄豆酱，甜面酱，十三香，生抽，老抽把他们放在一个碗里。搅拌一下 3.起锅烧油（把那一勺猪油放到油里），油温上来后，先把这些酱料放入炒一下，然后放入猪肉馅，煸炒均匀。（留一小部分生肉放置一旁，剩下的统统下锅炒熟） 4.看着肉断生后放耗油，放大半碗水，炒炒炒，然后出锅晾凉。 5.晾凉的肉馅和留出来的生肉馅混合在一起，再放入葱花，顺时针搅拌均匀，就可以包包子了。（肉馅可以稍微冷藏或冷冻一会儿，包的时候肉馅流）

菜谱创建时间：2023-05-27 17:04:55