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焦糖苹果挞的做法
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焦糖苹果挞

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作者: 土匪姐姐
土匪姐姐

焦糖苹果挞的用料

焦糖苹果挞的做法步骤

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步骤 1

将黄油(变软后)、糖、盐打发,打透打至发白。

步骤 2

加入放于室温至少1个小时的鸡蛋液,分3次倒入,用搅拌器搅打至材料混合均匀。

步骤 3

将面粉和泡打粉(两种粉都过筛)全部倒入盆中。

步骤 4

4、 以橡皮刮刀大面积混拌,手法是从上方按压,再由底部翻起搅拌,千万不能同一个方向搅匀。面团搅拌均匀,但千万不能起筋。

步骤 5

面团轻轻的按压,最后揉成圆形面团,由上方按压成厚2cm左右的大圆形。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团完成,用保鲜膜包裹后放入冰箱。

步骤 7

一个小时或若干天后,将面团取出,转动擀面杖,小面积一点点推开面团,厚度大概在3毫米左右。

步骤 8

将擀开的面皮卷在擀面杖上,移动至挞盘中,将多余的面团整齐的擀压切落,按压面皮贴实挞盘。

步骤 9

为防止烘烤时,底部的面皮鼓起,在底部用叉子刺出小孔洞。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在整个挞皮底部,铺上烘培纸,再填满石头、大米、或各种豆子,以185°烘烤15分钟。挞皮完成!

步骤 11

(如果在塔皮上直接放奶油酱和水果的话,烘烤15分钟后,取出装在里面的重物,继续烘烤10分钟即可。)

步骤 12

锅中倒入糖和水,水少量湿润糖即可,开中火将糖融化。

步骤 13

转小火熬煮糖至焦黄,散发焦香味,这个时候千万不能搅拌,搅拌会让糖重新结晶,同时糖浆会溅出来灼伤皮肤。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等颜色变成深褐色时,迅速倒入与糖量差不多的鲜奶油。这个时候整锅的食材都瞬间膨胀,用耐热的橡皮刮刀不停的搅拌,直到搅拌均匀。

步骤 15

待糖浆冷却后装瓶。

步骤 16

将苹果取芯,切成小片,苹果如果放于锅中炒至部分水分蒸发变软,味道和效果更佳。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次均匀的排列在挞底上,浇上焦糖酱。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱,185℃,烤10分钟,焦糖苹果挞完工!

焦糖苹果挞的小贴士

第一次制作挞皮,挞皮周边有一些微焦,不够完美,不过味道依然很赞。下一次争取进步一些。

菜谱创建时间:2012-11-15 14:53:47
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