咸甜梅

作者： 浮生一片草_u6yc

梅子，既是食物，也可以制成中药，是小满时医家要采的中草药之一，小满时节的梅子最为肥美。 小满未至，青梅酒的罐子和酒已准备到位。入夏的仪式感，一定与梅子有关。今年做了好多有关梅子的食物，咸甜梅就是其中一种。

用料

• 青梅 2500g
• 盐 500g（盐是青梅的20%）
• 白砂糖 500g
• 红糖 500g

咸甜梅的做法步骤

步骤 1

青梅挑大颗粒的洗净去蒂晾干

步骤 2

加入粗盐腌制两天，青梅经常翻翻身腌制出梅汁，如果方便可以在青梅上压一个重物，利于青梅出汁。

步骤 3

两天后倒去咸梅汁，不要清洗，放太阳下晒至青梅微微皱缩。

步骤 4

锅中加一小碗水，把白砂糖和红糖放一起熬化，冷却后糖会起沙结块。

步骤 5

把晒好的咸青梅和糖装在无油无水的罐子里，密封保存。

菜谱创建时间：2023-05-26 18:19:16