葱烤大排

作者： 飘云的虎穴美食

用料

• 大排4块 400克左右
• 大排腌料：
• 盐 半茶匙
• 白糖 1茶匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 生抽 1勺
• 鸡蛋 1个
• 木薯淀粉 4勺
• 牛奶 50毫升
• 香葱 200克
• 老抽（或红烧汁） 2勺
• 生抽 1勺
• 白糖（或冰糖） 2勺
• 鹌鹑蛋或（鸡蛋）

葱烤大排的做法步骤

步骤 1

大排洗干净，用厨房纸吸干水分

步骤 2

敲大排，用刀背横竖都轻敲几下，再用刀把大排油边切几刀，这样烧出来的大排不会卷曲

步骤 3

开始腌制大排：放盐、白糖、白胡椒粉、放一勺生抽、一个鸡蛋抓匀让大排完全吸收，抓至碗底没有液体。 （4块大排一个鸡蛋，8块大排两个鸡蛋，依次类推）

步骤 4

接下来最重要的一步加木薯淀粉4勺，50ml牛奶抓匀，让每一块大排都要均匀的裹上酸奶状糊，腌制十分钟以上

步骤 5

腌制十分钟以上的大排

步骤 6

香葱切段，葱白葱叶分开备用，需要加鹌鹑蛋先煮熟剥壳备用

步骤 7

热锅冷油，油倒多点，油温不要太烫，放入腌制好的大排，煎至两面金黄捞出，不用煎太老，煎至定型即可

步骤 8

锅里留底油，放入葱段小火慢煸，煸到微黄出香味

步骤 9

接下来再把葱叶放进去用锅铲压压煸香煸软，平铺锅底

步骤 10

把煎好的大排铺在香葱上

步骤 11

淋上两勺老抽或（两勺红烧汁加半勺老抽替代），一勺生抽，两勺白糖（或冰糖替代），按个人口味甜度加，加入清水与大排持平，盖上锅盖大火煮开，再中小火煮5分钟

步骤 12

想加鹌鹑蛋煮到五分钟时加入，顺便把大排翻个面，继续中小火煮5分钟

步骤 13

接下来开大火收汁，收到汁水浓稠，剩一点汤汁关火

步骤 14

装盘，葱香四溢鲜嫩多汁

步骤 15

这样烧出来的大排又嫩又香

菜谱创建时间：2023-05-26 15:43:47