法棍

作者： 拽的比你有风度

鲁邦种 第一天高粉:水:蜂蜜=1:0.9:0.1 续种原种:水:高粉=1:1:1 面团很稀

用料

• T55 1000克
• 鲜酵母 18克
• 盐 18克
• 鲁邦种 200克
• 水 600克
• 后加水 50克

法棍的做法步骤

步骤 1

先把T55和水搅匀，禁止水解30分钟左右

步骤 2

在面团中加入鲁邦种，酵母搅匀，加入盐打至8成筋，分次加入水，打至十成筋，放在发酵盒，送了醒发箱进行初次醒发

步骤 3

醒面中途翻面

步骤 4

醒发好的面团洒面粉取出

步骤 5

面团分割，300克每个，手心弓起轻排气，用手的大鱼肌摁押两次

步骤 6

造型好的面团，送醒发箱进行二次醒发

步骤 7

醒发好的面团轻拍排气，翻面，嗯押两次，搓长

步骤 8

中间粗细均匀，两边尖，长度大约40厘米左右。放醒发布上

步骤 9

醒发好的面团筛上面粉

步骤 10

30度角，刮5道口子

步骤 11

送入烤箱上火225下火215进炉前蒸汽5秒，烘烤27-30分钟

步骤 12

出炉

菜谱创建时间：2023-05-25 14:53:24