焦糖榛子蛋糕

作者： 曲琪升级ing

6寸

用料

• 海绵蛋糕
• 全蛋 80克
• 蛋黄 48克
• 砂糖 64克
• 低粉 56克
• 黄油 24克
• 玉米油 24克
• 牛奶 8克
• 焦糖榛子
• 榛子 50克
• 糖 12.5克
• 水 5克
• 黄油 2.5克
• 朗姆奶油
• 奶油 450克
• 朗姆酒 18克
• 糖酒液
• 凉开水 43克
• 朗姆酒 17克
• 榛子酱
• 法芙娜60榛子酱 60克

焦糖榛子蛋糕的做法步骤

步骤 1

海绵蛋糕： 黄油、玉米油、牛奶隔水融化，保持温度50度 全蛋液+蛋黄+糖高速4min至缓慢消失，低速2min整理气泡 筛入低粉翻拌30下至无干粉 取一部分与油混合均匀 倒回去翻拌40下 铺油纸，倒入模具震两下，中下层160度30min 出炉震两下，倒扣脱模，有余温时放正撕油纸 冷藏过夜 第二天片3片（1.5cm/片）

步骤 2

焦糖榛子： 榛子160度10min烘烤出香气 糖+水中火至焦糖色，+榛子拌匀，小火至深焦糖色 关火，+黄油拌匀 粒粒分开放在油纸上晾凉 挑6颗完整的装饰，剩下敲碎

步骤 3

糖酒液： 水+朗姆混合均匀 朗姆奶油： 淡奶油+朗姆打至硬发

步骤 4

组装： 蛋糕胚+20g糖酒液+30g榛子酱+100g奶油 蛋糕胚+20g糖酒液+30g榛子酱+100g奶油 蛋糕胚+20g糖酒液+薄薄一层奶油抹面 剩下奶油裱花，装饰焦糖榛子

菜谱创建时间：2023-05-25 07:09:17