戚风蛋糕胚

作者： gina小煮意

我发现很少有嘉格纳烤箱的方子，纯粹记录一下烘烤的温度

用料

• 鸡蛋 3只
• 低筋面粉 49.5克
• 牛奶 40.5克
• 细砂糖 45克
• 玉米油 30克
• 柠檬汁 少量

戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

牛奶加玉米油混合搅拌到乳化，呈现酸奶质地

步骤 2

低粉过筛进去，然后加入蛋黄搅拌均匀，不要打圈搅拌，可以z字搅拌。搅拌好的蛋黄糊封保鲜膜冷藏备用，防止结皮。

步骤 3

蛋清放冰箱冷冻到有一圈冰渣打发更稳定，可以和打蛋头一起冷冻

步骤 4

蛋白加入柠檬汁开始高速打发出现鱼眼泡加入一次白砂糖，白砂糖分三次加入

步骤 5

打发好的蛋白是有光泽细腻

步骤 6

先取1/3打发好的蛋白放进去蛋黄糊里翻拌，炒菜一样翻

步骤 7

翻拌成细腻有光泽感的蛋糕糊

步骤 8

蛋糕糊从高处倒入模具，再震下消除气泡

步骤 9

送入烤箱

步骤 10

今天是145度烤了45分钟，感觉最后五分钟可以用热风模式烤下表皮更结实

步骤 11

我烤了两个6寸和一个中空小4

步骤 12

蛋糕胚十分柔软细腻

菜谱创建时间：2023-05-24 23:23:48