复制爸爸糖【炭烧咖啡吐司】

作者： 磨宝宝

非常非常好吃、深受娃的喜爱～ 啊呜老师的方子真的太棒了👏 此方用量2个450克吐司盒

用料

• 面团：
• 高筋面粉 400克
• 盐 5.6克
• 白砂糖 52克
• 咖啡粉 8克
• 奶粉 12克
• 鲜酵母 12克
• 全蛋液 48克
• 牛奶 144克
• 水 100克
• 老面 128克
• 黄油 28克
• 老面团：
• 高筋面粉 144克
• 鲜酵母 1.6克
• 盐 1.6克
• 水 94克
• 咖啡奶酥：
• 黄油 43克
• 糖粉 29克
• 全蛋液 29克
• 奶粉 58克
• 咖啡粉 4克
• 咖啡墨西哥酱：
• 黄油 24克
• 糖粉 24克
• 全蛋液 24克
• 低筋面粉 24克
• 咖啡粉 1.4克
• 表面奶酥粒：
• 黄油 18克
• 糖粉 14克
• 杏仁粉 8克
• 低筋面粉 32克
• 夹心：核桃仁 适量

复制爸爸糖【炭烧咖啡吐司】的做法步骤

步骤 1

前晚制作老面：将制作老面团的用料混合搅拌成团，放入冷藏发酵8-10小时左右，发酵至3倍左右。老面团如有多出可放冷藏保存三天，放冷冻保存一个月。

步骤 2

发好的老面拉出成网状

步骤 3

面团除黄油外全部混合，先低速搅拌1分钟无干粉后转高速搅拌约6分钟，揉成拉出厚膜状再加入黄油，先低速搅拌后转高速搅拌约10分钟后拉出薄膜，具有很好的延展性阶段，且面温控制在26度以下。

步骤 4

面团放室温下进行基础发酵，发酵至两倍大左右。

步骤 5

发酵期间制作：1、咖啡奶酥（黄油切小块软化，加入糖粉压拌均匀。分2次加入蛋液，压拌均匀，再加入奶粉和咖啡粉拌匀备用。

步骤 6

发酵期间制作2、咖啡墨西哥酱（软化的黄油加入糖粉压拌均匀，分2次加入蛋液，每次都压拌均匀，筛入糖粉和低筋粉压拌均匀，装入裱花袋备用。 发酵期间制作3、表面奶酥粒（黄油软化加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉，搓成粒状即可。漏拍照片了，此方会多出一些，可放入速冻，下次可用。

步骤 7

将发酵的面团取出分成两份，每份约460克，滚圆室温醒发20分钟，这次我分2种方法擀面团，第一种将面团擀长中间部位抹上咖啡奶酥撒上坚果碎，然后上下往中间折，左右捏紧，转方向由上而下卷起，放入模具中。

步骤 8

第二种方法，面团直接擀长、翻面、抹上咖啡奶酥撒上坚果碎，由上而下卷起放入模具中。

步骤 9

放入烤箱中发酵约8.5分满时，挤上墨西哥酱和咖啡奶酥，呈横线交错状。预热烤箱上火150度下火200度，放烤箱最下层27分钟。

步骤 10

爆发力惊人啊，烤箱太小了。满屋飘香的咖啡

步骤 11

出炉，震模，脱模

步骤 12

切面也很美😊喜欢第二种方法直接卷

步骤 13

菜谱创建时间：2023-05-17 21:31:42