跟着做就不会出错的红烧排骨 （炒糖色容易出错那就不要炒呀）

作者： 晓萍Eve

男票最喜欢的中国美食之一 直接一个菜搭米饭吃一顿那种 在国外都能做的红烧排骨，在哪儿都不在话下嘿嘿😬 比如没有冰糖 没有八角这类调料 都无妨 我这里是1kg的量2人吃 我觉得如果200-300g 调料就减半 否则600g也大概这个量没大差 很多菜谱都要炒糖色，既麻烦又容易出错。我觉得有老抽就完全不用这一步。我的图没有特地加滤镜，华为相机。这样做出来颜色已经够黑亮有食欲了！ 吃完都要吮手指头哦

用料

• 排骨 1kg
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 糖 3-4勺 口味不一
• 蒜头 6瓣
• 姜（或姜粉） 2片 或 1/2茶勺
• 青红辣椒 2只 独门 更有滋味
• 盐 最后调味用
• 白芝麻粒 增香 外加卖相

跟着做就不会出错的红烧排骨 （炒糖色容易出错那就不要炒呀）的做法步骤

步骤 1

排骨冷水下锅 （水要高过排骨一些2cm吧） 拍2瓣蒜扔进去 （2片姜）我这里放的姜粉 大火煮开 这排骨是大块的我就一根根夹出来了 小块的没那功夫就要在水快开的时候把浮沫捞去 这样用漏勺捞出来才不会粘上那些浮沫 我不喜欢 这一步就是去血沫去腥 冻排骨没功夫解冻都行（国外特色了），煮的时候把它们分开

步骤 2

趁着排骨在煮的时候 可以烧上一壶水 待会儿要加煎完要用热水焖的 其次把4瓣蒜切好 （对半切大块就行） 辣椒切段 步骤4有图

步骤 3

热锅 放一层薄油打底就可以 烧热 一块一块放下排骨 中火煎至各面金黄😍 盛出备用 （记得检查开水好了没，也拿到旁边备用）

步骤 4

同个锅 改大火 先放入大蒜炒香 有点变色后再放入辣椒 炒一会儿放入排骨

步骤 5

放入2勺生抽 2勺老抽 2勺白糖 翻炒均匀 这时已经很香了 倒入热水（没过排骨） 大火烧开后改小火 像我图中一样把肉多的那一面朝下码 加盖焖煮 全程需要30 min 根据自己排骨的肥瘦和吃辣的情况 中间设一两个闹钟翻面以及捡出辣椒 我一般先设一个15-20min的闹钟 翻面 另外把辣椒夹出来 （不喜吃辣的可以10min就取出这样就不怎么辣了 喜欢吃辣的就干脆30min后再取）

步骤 6

辣椒已经烂了 捡出来 没必要留着 摆盘不好看 收汁还浪费 此时已经煮了20min 再设个10min的 记得是加盖子的 没盖子应该也问题不大 多查看水量

步骤 7

30min时间到 去掉盖子 大火收汁！ 肉眼可见汁变少了，这个过程我一般会勤快地翻排骨，特别是到后面，保证各个面都裹上汁呀！！ 我还会拿个小勺子试试咸淡，没收尽的时候会偏淡，但也接近了，这时候可以再根据个人口味撒点白糖或盐调整

步骤 8

不要收到太干！！！会慢慢变稠的 差不多还有些汁水就关火吧 否则容易烧 而且锅也不好刷呀 （没经验的就适当转小火 收到后面火不要太猛） 撒上白芝麻 出锅

步骤 9

码好 汁都淋上 ……原机无滤镜

菜谱创建时间：2023-05-16 04:32:49