果酱馅黑米贝果

作者： He-圈圈

用料

• 高筋面粉 225克
• 黑米粉 25克
• 耐高糖干酵母 2.5克
• （或者新鲜酵母 6.5克）
• 糖 6克
• 盐 2.5克
• 水（冷藏过） 136克
• 黄油 8克
• 馅料：
• 果酱 50克
• 也可换其他奶酪类馅料：
• 涂抹奶酪/奶油奶酪 62克
• 糖 10克
• 核桃/蔓越莓 30克
• 玉米淀粉 6克

果酱馅黑米贝果的做法步骤

步骤 1

面团原料除黄油外，揉到可形成延续的厚膜，不会一拽就断，加入黄油揉至可以拉开均匀有韧性的厚膜，破洞边缘顺滑。

步骤 2

放入圆盆发酵至两倍大。

步骤 3

分切为五等份，滚圆，覆盖松弛10分钟。馅料混合（核桃需要切小粒）将面团擀开成长方形，在上面挤上馅料，再由上而下紧密卷起。轻轻搓匀，不必搓很长，静置一会。

步骤 4

卷的照片忘拍了

步骤 5

全部卷完，再取一条，如图整形。用擀面杖擀开一端

步骤 6

另一端转过来被包住。尾部包裹住。铺垫油纸

步骤 7

28度左右发酵30分钟至明显大一圈。同时预热烤箱250度。提前5分钟准备糖水（糖50g，水1000g）至沸腾，水沸后转小火，将贝果逐个放入热水中煮，两面各煮10-15秒。

步骤 8

用笊篱捞起后，先用吸水抹布或者厨房用纸吸一下笊篱底部的糖水，再将贝果放在铺垫好的烤盘上。

步骤 9

250度7分钟。220-230度6分钟。

步骤 10

贝果放凉表面会有裂纹。外部酥脆内部松软

菜谱创建时间：2023-05-15 17:34:26