家庭版【菠萝包】酥到掉渣

作者： CC的烘焙日记

为啥是叫家庭版菠萝包呢？ 因为之前做过的配方菠萝包量好多~ 大部分家庭的烤箱根本烤不过来~ 上一次做了16个太多了，那时我是新手做不过来，虽然现在还是半个新手，哈哈哈哈~

用料

• 高筋面粉 250克
• 冰牛奶 130克
• 鸡蛋 1个（55克左右）
• 奶粉 20克
• 黄油 30克
• 糖 30克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 3克
• 酥皮（表面）
• 黄油 60克
• 糖粉 30克
• 全蛋液 15克
• 奶粉 15克
• 低筋面粉 75克
• 刷表面蛋液 适量

家庭版【菠萝包】酥到掉渣的做法步骤

步骤 1

除了黄油、盐以外的材料放入厨师机，按三档打5-8分钟

步骤 2

打到这种厚膜状态

步骤 3

再加入黄油和盐，按5档打12-15分钟

步骤 4

打到出手套膜，好的面团整圆~开始第一次发酵50-60分钟

步骤 5

趁发酵的时间来做酥皮啦~黄油需要提前拿出来软化~

步骤 6

软化好的黄油加入糖粉，用电动打蛋器中档打

步骤 7

打到膨胀发白

步骤 8

在加入鸡蛋液

步骤 9

加入鸡蛋液之后，打蛋器低速打匀看不到鸡蛋液即可，然后再加入奶粉和低筋面粉，混合均匀，面团比较粘是正常的~

步骤 10

混合均匀之后在烘焙纸上稍微整成圆柱状，包好放入冰箱冷冻。方便等一下做酥皮不粘手~

步骤 11

发酵好的面团，手指在中间戳个洞不回缩。就是发好啦，发酵好的面团按压排气不要揉~分成 6等份每个85克左右

步骤 12

分好的小面团，可以叁考视频的手法整圆

步骤 13

不包陷的哈~ 你们喜欢陷料的话，椰蓉陷、豆沙馅，菠萝陷都蛮不错的

步骤 14

小面团整形好，就可以拿出冰箱酥皮。分为6等份。这里我没称直接切的

步骤 15

分好的酥皮，拿个保鲜膜包好擀开，擀成大概能包住面团的大小

步骤 16

整张酥皮包在面团表面，包酥皮的时候最好速度快一些，手温和天气会加速酥皮变软变得粘手。夏天有条件的可以在空调下完成

步骤 17

包上去之前再调整一下，一定要贴合面团

步骤 18

包好酥皮包，拿牙签或者刮板，割出菠萝纹

步骤 19

二次发酵40-60分钟，两倍大~

步骤 20

发酵好的面团，表面均匀刷上一层鸡蛋液。烤箱预热上下层200度18分钟

步骤 21

发酵好的样子~

步骤 22

放入烤箱中层开烤咯（我的小花花睡衣入镜了😄）

步骤 23

烤了10分钟的样子

步骤 24

新鲜出炉啦~菠萝包就是要趁热吃才好吃~

步骤 25

大大的一个~ 吃完都太满足啦😍

家庭版【菠萝包】酥到掉渣的小贴士

1、广东天气很高了，用冰牛奶，冷藏的鸡蛋 2、奶粉用全脂奶粉比较香~ 3、酥皮的黄油要提前软化哟 4、调好的酥皮是比较软且粘手的，所以放冷冻和很有必要的 5、包酥皮速度尽量快些。 6、做酥皮剩下的鸡蛋液，可以用来刷表面哟 6、烘烤时间大家根据自家烤箱调整哟，毕竟要上色了才诱人呀~

菜谱创建时间：2023-05-14 20:59:59